طريقة عمل لفائف الدجاج بالموزاريلا والسبانخ

المكونات:
2 كيلو صدور دجاج بدون عظم
1 كوب خبز القمح الكامل
6 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشور، مقسمة
5 حزم من السبانخ الطازجة
1 فص ثوم مفروم و زيت زيتون للقلي
½ كوب جبن الريكوتا الخالي من الدسم
1/3 كوب بياض البيض
3 ملاعق جبن الموزاريلا، شرائح رقيقة
1 كوب صلصة مارينارا ، ريحان طازج

الطريقة:
إعداد الدجاج: يقطع الدجاج إلى 8 أجزاء وتدق حتى تصبح رقيقة (للطبخ السريع) ثم كبيرة لحمل الحشو، يوضع فتات الخبز في وعاء متوسط الحجم مع 2 ملعقة طعام من جبنة البارميزان وتوضع جانبا.
إعداد الحشو: تفرم أوراق السبانخ وتقلى مع الثوم ورذاذ من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم لمدة 2-3 دقائق أو حتى تذبل، تخلط السبانخ المقلية مع الريكوتا، وجبنة البارميزان، و2-3 ملاعق كبيرة من بياض البيض،يوضع بياض البيض المتبقي في وعاء منفصل ويوضع جانبا.
تجميع الدجاج: يوضع القليل من الزيت في صينية الفرن، يسخن الفرن إلى درجة حرارة 450 ، توضع قطعة واحدة من الدجاج على طبق مسطح، توضع ملعقة من الريكوتا-السبانخ في الوسط، ثم تلف قطع الدجاج حتى تتلاقى الحواف، توضع اللفائف في طبق بياض البيض ثم في طبق فتات الخبز، ثم في صينية الفرن.
بعد 25 دقيقة، سينضج الدجاج، يغطى بصلصة المارينارا ويوضع فوقها طبقات الجبن، يخبز في الفرن من 3-5 دقائق أو حتى يذوب الجبن، يرش بأوراق الريحان.