طريقة عمل الأوزي

المقادير :
أرز بسمتي: كوب وثلاثة ارباع الكوب
الأرز قصير الحبة: كوب ونصف
اللحم: 400 غراماً (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
ورق غار: 4 ورقات
هيل: 6 حبات
الزنجبيل: 2 شريحة (طازج ومقشر)
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
ملح: ملعقة صغيرة
البازلاء: كوب (مسلوقة)
لوز: ربع كوب (شرائح محمر)
صنوبر: ربع كوب (محمص)
الزبدة: 3 ملاعق كبيرة
الزنجبيل: رشّة (مطحون)
هيل: رشّة (مطحون)
عجينة البقلاوة: 12 رقاقة (قياس 8×15 سم)
طريقة التحضير
1. ننقع الأرز قصير الحبة في الماء البارد مدة 10 دقائق و ننقع الأرز البسمتي في وعاء آخر مدة 4 دقائق. ثم نغسل الأرز ونصفيه و نمزج النوعين معاً.
2. نسخن ماء في وعاء حتى الغليان ثم نضع قطع اللحم فيه مدة دقيقة.
3. نسخن لتر ماء في قدر آخر و نضيف ورق الغار و حبات الهال و الزنجبيل الطازج و نضيف الملح.
4. نصفي اللحم و نضيفه إلى قدر الماء ونغطيه ويترك على النار لمدة ساعة.
5. نأخذ ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم ونصبها في وعاء آخر، نضيف ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزبدة، والملح حسب الرغبة ثم نضيف نوعي الأرز معاً، ويترك ليغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار ونغطي الوعاء وندعه على نار خفيفة مدة 30 دقيقة. ونصفي الأرز و نضعه في وعاء كبير ليبرد.
6. نمزج الفلفل الأسود و الزنجبيل المطحون و الهال في وعاء صغير و نضعه جانباً.
7. نمزج الأرز مع اللحم و البازلاء الخضراء والبهارات المشكلة والمكسرات المحمصة.
8. نضع رقاقتي عجين في وعاء صغير بشكل عرضي.
9. نأخذ وعاء آخر أصغر من الوعاء السابق ونملؤه بمزيج الأرز، ثم نقلبه فوق وعاء رقائق العجين لينفصل الأرز ويصبح فوق العجين بعد أن يأخذ شكل الوعاء الصغير.
10. نطوي جوانب العجينة لتغطي الحشوة ثم نقلبها ونضعها في صينية فرن مدهونة مسبقاً بالزبدة .
11. نذوب بقية الزبدة وندهن الأوزي بها.
12. نضع حبة فستق في منتصف كل قطعة أوزي و نخبزها مدة 5-7 دقائق في فرن محمى مسبقاً.