الثريد لحم كتف الضأن مع خبز الرقاق

وصفات مقدمة من الشيف علي البرجي الشيف التنفيذي للمأكولات الشرقية في منتجع أتلانتس النخلة في دبي
المقادير :
لحم كتف الخروف: 1 كيلو
البطاطا: 500 غراماً (ودجز)
الجزر: 500 غراماً (ودجز)
الكوسا: 500 غراماً (مقشرة ومقطعة)
معجون الطماطم: 25 غراماً
البصل: 100 غراماً
الثوم: 70 غم
ليمون: 3 قطع (مجفف)
ملح: 20 غراماً
الكمون: 5 غرام
القرفة: 5 غرام
الكزبرة: 5 غرام
الكركم: 3 غم
الكزبرة: 60 غراماً (طازجة مفرومة)
فلفل أسود: 5 غرام
الخبز: 3 قطع (مرقوق)
هيل: 3 غم
طريقة التحضير
1. افصلي اللحم عن العظام، وقطّعي الدهن الزائد إلى مكعبات، لا تتخلصي من العظام لأنها ستستخدم لإضافة النكهة.

2. سخّني الزيت في طبق خزفي واق من اللهب أو في قدر ثقيل يمكن وضعه على نار عالية. أضيفي لحم الغنم والعظام على دفعات، واخرجي كل دفعة عندما تحمّر وأبقيها جانباً.

3. سخّني الزيت في وعاء كبير واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. لا تحرقي البصل وأضيفي الثوم وحركيه حتى تفوح رائحته.

4.  أضيفي البهارات وجميع التوابل الأخرى.

5. اقليه لمدة دقيقة ثم أضيفي معجون الطماطم والليمون المجفف ولحم الضأن.

6. أضيفي جميع الخضروات والجزر والبطاطا والكوسا واطهيها حتى تنضج جميعاً.

7.  قدميه على الخبز المرقوق في الأسفل لكي يتشبّع الخبز بالمرقة، لا ينبغي أن تبقى أجزاء من الخبز جافة.