كيك موس الشيكولاتة

المقادير:

    6 معالق زبدة.
    200 جرام شيكولاتة خام
    4 بيضات مع فصل الصفار عن البياض.
    ¾ معلقة بودر اسبريسو
    1 ½ فانيليا
    ذرة ملح
    ⅓ كوب سكر بني.
    الطبقة الوسطي :
    5 معالق ماء ساخن.
    2معالق كاكاو بودر.
    200 جرام شيكولاتة خام مقطعة.
    1 ½ كريمة خفق
    معلقة صغيرة سكر بودرة
    ⅛ معلقة ملح.
    الطبقة العليا :
    ¾ جيلاتين بودر
    معلقة كبيرة ماء
    170 جرام قطع شيكولاتة بيضاء.
    1 ½ كريمة خفق.
    شيكولاتة مخفوقة أو كاكاو بودر للتزيين.

الطريقة:

    قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 350 مع وضع شبكة الفرن فى المنتصف.
    فى وعاءعازل للحرارة ضعي الشيكولاتة و الأسبريسو و الزبدة داخل وعاء من الماء المغلى و قلبي برفق حتى تذوب تماما، واتركها لمدة 5 دقائق حتى تبرد لمدة 5 دقائق، ضعي صفار البيض و الفانيليا و ضعيه جانبا.
    باستخدام مضرب الخفق امزجي بياض البيض و الملح حتي تتكون رغوة بيضاء لمدة دقيقة ، اضفي السكر مع الإستمرار فى الخفق.
    اضفي ثلث بياض البيض الى الشيكولاتة ،ثم أضفي الجزء الباقى من الكريم و استمر فى التقليب و احرص على استخدام معلقة مطاطية حتى لا يخرج الهواء من الكيك، ضعها فى الفرن لمدة 18 دقيقة ، و اتركها تبرد لمدة ساعة كاملة ثم اخرجيها من الصينية.
    بينما تبرد الكعكة ،نبدأ التحضير للطبقة الثانية  اضفي الكاكاو و الماء الساخن معا فى وعاء و اتركيهم جانبا، فى وعاء ضعي قطع الشيكولاتة فى وعاء عازل للحرارة داخل ماء مغلى ، و اتركيها حتى تذوب تماما.
    ضعي كريم الخفق و الملح فى وعاء وقم بخلطهم باستخدام مضرب الخفق لمدة دقيقتين أو حتي تتكون رغوة بيضاء، قومي بزيادة السرعة ، ضعي خليط الكاكاو مع الشيكولاتة و اضف اليهم كريمة الخفق وقومي بتقليب الخليط ثم ضعيه فى الثلاجة.
    الطبقة العليا :
    لتحضير الطبقة العليا رشي الجيلاتين على الماء و اتركه لمدة 5 دقائق ، ضع الشيكولاتة البيضاء فى وعاء عازل للحرارة داخل وعاء ممتلئ بالماء المغلى و اتركها حتى تذوب ، قومي بتسخين كريمة الخفق و اتركها لمدة 5 دقائق ثم اتركيها لتبرد.
    في وعاء ضعي كريم الخفق و السكر و الملح حتي تحصلى على عجينة لينة  حوالى 3 دقائق  مع زيادة السرعة تدريجيا ، اضف الشيكولاتة و الكاكاو ثم اضف ثلث الكريم الى الخليط ،ثم اضيف باقي الكريم مع التقليب ،يوضع الخليط فى الثلاجة لمدة 2 ½ .
    احضري الكيك و باستخدام المعلقة المطاطية ضعي الطبقة الثانية ثم الثالثة ، ويمكن تزينها باستخدام شرائح الشيكولاتة الخام ، أو بودرة الكاكاو و قدميها باردة .