طريقة الجريش

المقادير : -5 حبّات من البصل -ربع كوب من الزيت، للقلي -نصف كيلوغرام من اللحم -3 أكواب من الجريش (قمح مجروش) -ملعقة كبيرة من الفلفل -ملعقة كبيرة من الكمّون -نصف علبة صغيرة من صلصة الطماطم -حبّتان من الطماطم - حبّتان من الكوسى -حبّتان من الجزر مقطّعتان إلى أنصاف -ملعقة كبيرة من الملح -حبّة من الفليفلة -ماء للصلصة : -حبّة من البصل مقطّعة إلى قطع كبيرة -حبّة من الطماطم المفروم ناعماً -ملعقة من الكمّون -نصف ملعقة من الفلفل -نصف ملعقة من الملح والفلفل الحار طريقة التحضير: 1- يفرم البصل فرماً ناعماً، ويضاف إلى قدر توضع على النار مع الزيت واللحم، ويقلّب. 2- ينقع الجريش لمدّة نصف ساعة، بعد غسله. 3- يضاف الفلفل والكمّون وصلصة الطماطم والطماطم والجزر والكوسى والفليفلة (بدون تقطيع) في طنجرة الضغط، مع الجريش، ويسكب الماء حتى يملأ الطنجرة، وينثر الملح. تغطّى الطنجرة، وتوضع على نار متوسّطة. 4- لدى سماع صفّارة الطنجرة، تخفّض النار، وتترك لمدّة 40 دقيقة إضافيّة. 5- بعد فتح الطنجرة، يسكب حوالي 3 أكواب كبيرة من الماء مع التحريك من جوانب الوعاء، ويبقى مفتوحاً على النار مع التحريك لفترة تتراوح ما بين 8 و10 دقائق. 6- لإعداد الصلصة: تضاف مكوّناتها إلى قدر توضع على النار، حتى تتماسك، وتقدّم إلى جانب الطبق. (هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).