كعك سرطان البحر المغطى (كراستيد)

المكونات

    فنجانين من الكريمة الثقيلة
    3 فصوص ثوم، مفروم
    غصنين من الروزماري‬ الطازج
    ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة
    ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني
    3/4 فنجان من البصل الأحمر (حوالي 1/8 بوصة) المقطع على شكل مكعبات (حوالي 1/8- بوصة من المكعبات)
    1/2 فنجان من الفلفل الأحمر الحلو (حوالي 1/8 بوصة) والمقطع على شكل مكعبات
    1/2 فنجان من الفلفل الأصفر الحلو (حوالي 1/8 بوصة) والمقطع على شكل مكعبات
    ‏‫رطل من لحم سرطان البحر الكتل‬، يتم فرزه بدقة لإزالة أي صدف أو غضاريف
    بيضتين كبار، مضروبين بشكل خفيف
    ثمرتين من جلبنوس شيلي، مقطعة إلى مكعبات بمقدار 1/8- بوصة
    ملعقتان كبيرتان من أوراق الريحان الطازجة والمفرومة
    ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الإيطالي الطازجة والمفرومة
    ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة والمفرومة
    ملعقتان صغيرتان من الملح
    1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الطازج والمطحون
    فنجانين من البانكو (فتات الخبز على غرار الطريقة اليابانية)، ويتم معالجته في معالج طعام من أجل أن يصبح متناسقًا مع الفتات
    1/2 فنجان من الدقيق متعدد الأغراض
    1/2 فنجان من الزبدة المصفية
    صوص الريمولادي

الإعداد

    1 في وعاء ثقيل، قم بدمج الكريمة والثوم والروزماري والبابريكا. قم بوضعه على النار حتى يغلي ثم اخفض الحرارة لتصبح هادئة وقم بالطهي حتى يقل المقدار إلى النصف، سيستغرق حوالي 10 دقائق. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
    2 ‏‫في مقلاة سوتيه، قم بتسخين زيت الفول السوداني على درجة حرارة أعلى من المتوسط. قم بإضافة البصل والفلفل الحلو والسوتيه، وقم بتقليبه من حين لآخر، حتى يصبح طريًا ومحمرًا ولكن ليس مكتسبًا اللون البني الفاتح، سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. ضعه في مكان واتركه يبرد.
    3 قم بالتسخين المسبق للفرن على 350 درجة فهرنهايت.
    4 في سلطانية خلط، قم بدمج سرطان البحر والبيض والجلبنوس والريحان والبقدونس والطرخون والملح والفلفل الأبيض وخليط من الكريمة وخضروات سوتيه وفنجان من البانكو المطحون. قم بكل رفق بالتقليب حتى يصبح مخلوطًا بشكل جيد.
    5 في صينية الفرن، قم بتقليب ما تبقي من البانكو والدقيق معًا.
    6 قم بتقسيم خليط سرطان البحر إلى 12 شريحة، تزن كل منها 3 أوقيات تقريبًا. ‏‫قم بوضعه على شكل دائري، مع وضع الكعك بشكل مسطح قليلاً بمقدار 3 بوصات عرضًا وسمك يصل إلى 1/2 بوصة، كما قم بتدوير خليط البانكو حتى يتم تغطيته جيدًا وقم بوضعه على صحن.
    7 في مقلاة سوتيه مقاومة للحرارة، قم بتسخين 1/4 فنجان من الزبدة المصفية. قم بطهي 6 قطع من كعك سرطان البحر مرة واحدة في المقلاة حتى تكتسب لون بني ذهبي على جانب واحد.
    8 باستخدام سكين تسويه، قم بتقليب الكعك بكل حذر. قم بوضع المقلاة داخل فرن التسخين المسبق وقم بالخبز حتى تكتسب الجوانب السفلية اللون الذهبي، من 2 إلى 3 دقائق. قم بوضع الكعك على صحن ساخن واحتفظ به ساخنًا.
    9 كرر عملية الطهي باستخدام ما تبقى من الزبدة المصفية وكعك سرطان البحر. قم بوضع الكعك الذي تم الانتهاء منه على صحن التقديم. يقدم مع صوص الريمولادي.