فوندان التمر

المكونات:

    150 جرام معجون التمر (العجوه)
    150 جرام زبدة
    3 بيضات
    3 صفار بيض
    ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
    50 جرام سكر
    40 جرام دقيق
    جبنة الماسكربوني
    قطر القيقب (صلصة الميبل)
    زبدة ونشا الذرة لتغطية القوالب

الكريم انجليز بالتمر

    3 صفار بيض
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    25 جرام سكر
    250 جرام كريمة خفق
    1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
    100 جرام معجون التمر

طريقة التحضير:

    - تدهن القوالب بالزبدة ثم تغلف بنشا الذرة.
    - يسخن التمر مع الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يمتزجا ثم يترك الخليط ليبرد.
    - يخفق البيض مع صفار البيض والحبهان والسكر حتى يصبح الخليط خفيف الملمس.
    - ينخل الدقيق ثم يضاف إلى خليط البيض ويقلبا بحرص.
    - يقلب الخليط مع خليط التمر.
    - يصب الخليط في القوالب ويوضع بالثلاجة (بالبراد) حتى يتماسك.
    - يخبز الفوندان على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
    - يقلب على صحن التقديم ويقدم ساخناً مع كريم أنجليز التمر والمسكاربوني وقطر القيقب (الميبل).

الكريم انجليز بالتمر

    - يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
    - يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق.
    - تسخن الكريمة حتى درجة الغليان ثم يصب نصفها فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان.
    - يعاد الخليط إلى القدر مع الإستمرار في التقليب على نار متوسطة حتى تختفي الرغوة ويبدأ الخليط أن يغلظ ولكن بدون أن يصل إلى درجة الغليان.
    - يضاف معجون التمر ويخفق جيداً مع الكريم أنجليز ثم يبرد سريعاً فوق وعاء به ماء مثلج.