فطيرة التشامي والتمر

يقدم الشيف أسامة السيد ل" مصر اليوم" طريقة عمل " فطيرة التشامي والتمر" كالتالي:

المقادير:

4/3           كوب زبدة
2/1           كوب سكر
1              بيض
1              ملعقة كبيرة تشامي  (زبادي)
4/1 2         كوب دقيق
1              ملعقة صغيرة ينسون حب
2/1           ملعقة صغيرة ملح
لحشو التمر
2          كوب تمر لين مفروم خشن
2/1 1     كوب عصير تفاح
2/1        كوب عصير برتقال
4/1        كوب سكر بني
8/1        ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
2           عود قرفة
لحشو التشامي
2/1          كوب تشامي (زبادي(
2              ملعقة كبيرة سكر
2/1            ملعقة صغيرة فانيليا
1               بيض مخفوق مع 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

الطريقة :

-    تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق، باستخدام العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، حتى تصبح كالكريمة.
-    يُضاف البيض والتشامي مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط.
-    يُخلط الدقيق، الينسون والملح ويُضاف لخليط الزبدة مع العجن للحصول على عجين متجانس لين، ويوضع بالبراد لحوالي 30 دقيقة حتى يتماسك ويسهل فرده.
لحشو التمر
-    توضع المكونات في إناء على نار متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
-    تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يلين التمر ويتشرب السائل.
-    يُرفع بعيداً عن النار، يُرفع عود القرفة ويُترك الخليط حتى يبرد تماماً.
لعمل الفطيرة
-    يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-    يُخلط المقدار المتبقي من التشامي مع السكر، الفانيليا في وعاء عميق.
-    يوضع 3/2 العجين بين ورقتي زبدة، ويُفرد بواسطة نشابة حتى يأخذ شكل دائري بسُمك حوالى 1 سنتيمتر.
-    يُدهن قالب تارت دائري (يُمكن فك جوانبه) بقليل من الزبدة، ويُفرد العجين بحيث يأخذ شكل القالب.
-    توضع طبقة رقيقة من خليط التمر، ثم تُفرد طبقة من المقدار المتبقي من التشامي حتى تُغطي طبقة التمر تماماً، ثم طبقة سميكة من خليط التمر.
-    يُزين سطح التارت بشرائح طولية وعرضية من الكمية المتبقية من العجين(على شكل شبكة).
-    يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق.
-    تُخبز الفطيرة في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبي.
-    تُترك لتبرد، ثم تُقطع.
    لتحضير التشامي : يُسخن زبادي على نار هادئة حتى ينفصل ثم يُصفى في قطعة من الشاش.