طريقة عمل المعمول الفلسطيني

المكوّنات

دقيق - كوب ونصف
سميد - 750 غرام
سمن - كوب
سكر - نصف كوب
ماء دافئ - نصف كوب
ماء ورد - ربع كوب
ماء زهر - ربع كوب
خميرة - ملعقة صغيرة
للحشوة:
تمر منزوع النواة - 250 غرام
سمن - ملعقتان كبيرتان
ماء زهر - ملعقة كبيرة
نصائح

- إن لم تكوني من محبي التمر إختاري حشوة الفستق.

- تجدين على أطيب طبخة وصفات معمول بحشوات منوعة، جرّبي مثلاً معمول جوز أو معمول بالفستق.
طريقة العمل

1- أخلطي الدقيق مع السميد والسكر في وعاء كبير.
2- أضيفي السمن، ماء الزهر، ماء الورد واعجني المكونات معاً بيديك حتى تتشكل كتلة متماسكة.
3- غطّي العجينة واتركيها ترتاح لحوالى 7 ساعات.
4- ذوّبي بعدها الخميرة في الماء ثمّ أضيفي المزيج إلى خليط الدقيق.
5- أعجني المكونات من جديد حتى تشكل عجينة متماسكة ثمّ اتركي العجينة تتخمذر لساعتين من الوقت.
6- في هذه الأثناء ضعي السمن في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي التمر وخلطي حتى تحصلي على مزيج يشبه المعجون.
7- إرفعي الحشوة عن النار وأضيفي ماء الزهر إليها.
8- خذي تباعاً كرات صغيرة من العجين ثمّ احشيها وشكّليها باستخدام قوالب المعمول.
9- ضعي المعمول في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة ثمّ اخبزيه حتى يحمرّ الوجه.
10- رشي المعمول بالسكر الناعم وقدميه.