طريقة عمل الشوكولاتة والنعناع

المكونات
كريستالات أوراق النعناع

    ½ ملعقة صغيرة زيت كانولا
    8 ورقات نعناع
    ¼ كوب سكر ناعم

سوربيه النعناع

    2 كوب أوراق نعناع، معبأة بعناية
    ¼2 كوب سكر
    ⅔ كوب حليب بودرة
    ½ كوب جلوكوز بودرة
    ½ ملعقة صغيرة ملح

جل الشوكولاتة

    50 جرام سكر
    1 جرام اجار- اجار
    1 جرام صمغ جيلان
    250 جرام حليب
    100 جرام شوكولاتة (64%)، مقطعة

طريقة التحضير
إعداد كريستالات أوراق النعناع

    يُغطى الصحن بإحكام بغلاف بلاستيكي ويُدهن الغلاف بزيت كانولا. توضع أوراق النعناع وترش بالسكر ثم تُغطى بغلاف بلاستيكي آخر. يُملس على الغلاف البلاستيكي للتخلص من أي فقاعات هوائية.
    يُسخن في فرن المايكروويف على درجة عالية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم يُسخن مرة أخرى لمدة 30 ثانية. تختلف مدة النضج على حسب المايكروويف. يجب أن تجف ورقات النعناع ولكن بدون أن يتغير لونها إلى اللون البني.

إعداد سوربيه النعناع

    يُترك قدر به ماء إلى أن يغلي، تضاف أوراق النعناع وتُطهى لمدة 20 ثانية.
    يُنقل الوعاء إلى ماء مثلج، وبمجرد أن يبرد تُعصر الكمية الزائدة من الماء بواسطة منشفة جافة.
    يُخلط 4 أكواب من الماء مع السكر والحليب البودرة والجلوكوز البودرة والملح في قدر متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن يذوب الخليط.
    تُخفق أوراق النعناع المسلوقة مع خليط السكر والماء في الخلاط.
    يُصفى الخليط في مصفاة صينية ويُبرد فوق الثلج. يُحفظ في المجمد في ماكينة الآيس كريم.

إعداد جل الشوكولاتة

    يُمزج السكر مع اجار-اجار وصمغ الجيلان في قدر صغير ويضاف الحليب ويُخفق، مع التقليب باستمرار، إلى أن يغلي الحليب.
    تُخفض درجة الحرارة ويُغلي غليانًا هادئًا لمدة دقيقتين، مع التقليب.
    تضاف الشوكولاتة وتُقلب ويُخفق الخليط بواسطة الخلاط اليدوي.
    يُصب الخليط في صينية خبز ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة واحدة  إلى أن يتماسك.
    يُخفق الجل في الخلاط إلى أن يصبح الخليط أملس.