سلمون مغلف طيب الرائحة

حول الوصفة

يتم استخدام أجود أنواع السلمون لطهي هذا الطبق. ويُفضل نقع السمك قبل طهيه لتتبيله، وجعله متماسكًا، وحماية لونه الجميل. وإذا كان هناك متسع من الوقت، يُقلل الملح إلى 20 جم والسكر إلى 15 جم، ويُنقع السمك في الماء المالح لمدة 24 ساعة ليكون التأثير أفضل. والسمك المطهو إذا قُدم ساخنًا أو باردًا يكون شهيًا؛ إذا قُدم باردًا، يُطهى في أكياس محكمة الإغلاق في الزيت بدلاً من الزبدة حتى لا تتجمد الدهون. وللحصول على سلمون أكثر تماسكًا، يُطهى في أكياس محكمة الإغلاق عند درجة حرارة داخلية 51 درجة مئوية/124 درجة فهرنهايت.

المكونات

• ا لتر/¼4 كوب ماء
• ½4 ملعقة كبيرة من الملح
• ½2 ملعقة كبيرة من السكر
• 4 شرائح سلمون، منزوع الجلد والشوك والعظم
• 130 مل/½ كوب زيت ذي طعم محايد أو زيت زيتون أو زبدة مذابة
• 3/8 كوب زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة من خلطة بهارات السمك (اختياري)

الإعداد

• 1 يُقلب الماء والملح والسكر معًا حتى تمام الذوبان لتجهيز ماء النقع المالح.
• 2 يُغمس السلمون في ماء النقع، ويُبرد لمدة من 3 إلى 5 ساعات.
• 3 يُصفى السلمون من ماء النقع. يُسخن حمام ماء مسبقًا على درجة حرارة 46 درجة مئوية/115 درجة فهرنهايت.
• 4 توضع كل شريحة مع 30 جم/30 مل/2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة في كيس منفصل يُغلق بالسحاب. يتم إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس باستخدام طريقة إزاحة الماء، وتُغلق الأكياس بإحكام.
• 5 تُطهى شرائح السلمون بسمك 2.5 سم/1 بوصة في أكياس محكمة الإغلاق عند درجة حرارة داخلية 45 درجة مئوية/113 درجة فهرنهايت، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
• 6 تُنقل الشرائح المطهوة برفق من الأكياس إلى طبق.
• 7 تُذاب الزبدة في مقلاة لا يلتصق بها الطعام على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة.
• 8 يُضاف أحد بهارات السمك، في حالة استخدامها، وتُرفع درجة الحرارة حتى تبدأ الزبدة في إحداث فوران.
• 9 تُضاف شرائح السمك، وتُطهى مع إضافة الزبدة الساخنة لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب، وتُقدم فورًا.