ساندوتش الفريكاسيه التونسي

المقادير: 
خبز الفريكاسي

كيلو سميد

كيلو دقيق
8 ملاعق صغيرة ملح
بيضتان
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي "عباد شمس أو ذرة"
ماء دافئ للعجن "حسبما تحتاج العجين"
الحشو

½ كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
¼ كوب زيتون أسود شرائح
2 ملعقة كبيرة خل
½ كوب كريمة
½ كوب بسلة مسلوقة
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة صلصة بيستو
ملح وفلفل
صلصة البيستو:

2 كوب ريحان مفروم
4 فص ثوم
1 كوب صنوبر
1 كوب جبن بارميزان مبشورة
½ كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
الطريقة: 
خبز الفريكاسي

ضعي بعض الماء على الخميرة والسكر واتركيها لثوانٍ معدودة
ضعي الملح مع الدقيق والسميد "اخلطي المكونات الجافة"
اخفقي البيض ثم أضيفيه
أضيفي الخميرة
ابدئي في العجن بقليل من الماء الدافئ تدريجيًا حسبما تحتاج العجين حتى تصل لقوام متماسك
أضيفي الزيت في النهاية واعجنيها جيدًا
غطي العجين وضعيها في الثلاجة لساعات
يمكنك العجن أولًا ثم إضافة الخميرة وتكرار العجن مرةً أخرى

بعد اختمار العجين جيدًا، اعجنيها مرة أخرى ثم قسميها كرات صغيرة أو متوسطة حسبما ترغبين في طبق كبير مدهون بقليل جدًا من الزيت
شكليها على هيئة رغيف اسطواني أو كروي "كما الخبز الفينو أو الكايزر"
اقليها في زيت غزير
بعدما تبرد، افتحيها كالساندوتش
احشيها بالحشو المرغوب كحشو الدجاج الذي نقدمه لك أو التونة أو الجبن بالخضراوات أو أي من حشوات الميني ساندوش
يمكنك حشوه بخلطة حلوة إن رغبت كالمكسرات والكاسترد أو النوتيلا أو غير ذلك

صلصة البيستو:

في الخلاط الكهربائي، ضعي الثوم والريحان والصنوبر والجبنة واخلطيهم جيدًا، حتى تمتزج جميع المكونات.
أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع مواصلة الخلط ثم أضيفي الملح والفلفل.
الفريكاسيه:

شوّحي الدجاج في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ثم اتركيها جانبًا.
شوّحي البصل إلى أن يذبل ثم الثوم وقلبيه لمدة دقيقتين.
أضيفي الزيتون وقلبيه لمدة 5 دقائق.
أضيفي الخل واتركيه يغلي لمدة دقيقتين ثم ضعي الكريمة والبسلة.
أضيفي الملح والفلفل والريحان ثم ضعي الدجاج.
اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ضعي صلصة البيستو قبل التقديم ثم احشيه فورًا