"خرشوف الوردة"

يُقدمّ "الشيف" أسامة السيد لـ "مصر اليوم" طريقة عمل "خرشوف الوردة " في الخطوات التالية:

المقادير

 حبات خرشوف
5 أكواب ماء
1/2 كوب زيت زيتون
4 ليمون، عصير (مع الاحتفاظ بالقشر)

صلصة الخردل (المستردة)
2 ملعقة كبيرة خردل (مستردة)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
ملح وفلفل

الطريقة

- يُنظف "الخرشوف" وتُقطع الأجزاء الزائدة (الساق والجزء الأعلى المُحتوي على الشوك).
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف عصير وقشر الليمون وزيت الزيتون.
- يُضاف "الخرشوف"، ويُسلق حتى تمام النضج (حوالي 20 دقيقة)، مع وضع طبق أو ثقل حتى لا يطفو "الخرشوف" على سطح الماء، ثم يترك في نفس الماء حتى يبرد (يُمكن حفظه في الثلاجة في السائل ذاته لحين استعماله)
- في تلك الأثناء، تُحضر صلصة الخردل.
- يوضع الخردل في وعاء عميق مع عصير الليمون، يُضاف الزيت تدريجياً (على شكل خيط رفيع) مع الخفق حتى تتكون صلصة غليظة نسبياً، تُتبل بالملح والفلفل.
- يُرفع "الخرشوف" من الماء ويُقدم مع صلصة الخردل.

عند تناوله، يتم سحب ورق "الخرشوف" من الثمرة (مع التأكد من وجود جزء من قلب "الخرشوف" بها)، ثم تُغمس في الصلصة ويُؤكل الجزء الفاتح فقط والقريب من قلب "الخرشوف".