حلوى البطاطا الحمراء برغوة المريمية

المكونات

    المجموعة:
    175 جم بطاطا حمراء مقشرة
    125 جم من الماء
    27.5 جم من الزبد المصفى غير المملح
    4.5 جم ملح
    المجموعة: لتحضير رقاقة البطاطا:
    بطاطا حمراء حسب الحاجة
    100 جم إيسومالت
    100 جم من السكر
    100 جم من الماء
    40 جم من شراب القيقب (الدرجة ب)
    المجموعة: لتحضير رغوة المريمية:
    زيت قلي حسب الحاجة
    40 جم من المريمية
    300 جم من الماء
    100 جم من السكر
    3 جم بروتين الصويا (فيرساويب)
    0.45 جم من صمغ الزانتان

الإعداد

    1 المجموعة:
    2 تقشر البطاطا ويستخدم القاطع الدائري لتقطيعها إلى شرائح طويلة بقطر مقاس 4 سم / ½1 بوصة وسمك مقاس 6 سم / ¼2 بوصة.
    3 ضعها مع الماء والزبد المصفى والملح واستخدم مانع تفريغ.
    4 ‏‫يطهي الخليط في كيس محكم الغلق في حمام ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية/194 درجة فهرنهايت لمدة ساعة و20 دقيقة. ثم يصفى ويخرج من الكيس. ويقدم الطبق فورًا أو باردًا.
    5 المجموعة: لتحضير رقاقة البطاطا:
    6 تقطع البطاطا إلى شرائح رقيقة مقاس 1 مم / 1/16 باستخدام أداة تقطيع الشرائح الرقيقة. ثم تقطع أقراص دائرية بقطر مقاس 3 سم / ¼1 بوصة وتوضع جانبًا.
    7 تخلط مع الماء والإيسومالت‬ والسكر والماء وشراب القيقب وتغلى لعمل الشراب.
    8 تغلى جميع أقراص البطاطا في الشراب لمدة 15 ثانية تقريبًا.
    9 ثم توضع على صينية غير لاصقة وتجفف عند درجة حرارة 62 درجة مئوية / 145 درجة فهرنهايت لمدة 12 ساعة.
    10 المجموعة: لتحضير رغوة المريمية:
    11 تقلى المريمية على درجة حرارة 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 ثوان تقريبًا.
    12 تجفف على مناشف ورقية ماصة.
    13 يخلط الماء مع أوراق المريمية المقلية وتحفظ في أكياس فراغية.
    14 يطهى الخليط في كيس محكم الغلق في حمام ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية/194 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
    15 يصفى الشراب المشبع بالمريمية ويبرد.
    16 تضاف المكونات الأخرى وتذاب في شراب المريمية.
    17 يخفق الخليط بالمضرب الكهربائي لتكوين قمم جامدة.
    18 ينقل الخليط بالملعقة على البطاطا الحلوة ويزين بشرائح البطاطا.