بسكويت بالفانيليا ومربي المشمش

1 كوب دقيق
1 كوب زبدة
2    بيض مفصول
2/3    كوب سكر
1    معلقة صغيرة ڤانيليا
1/2 1    كوب لوز أو عين جمل مجروش
1/2    كوب مربى مشمش بالقطع
مشمش مُعلب أو طازج، أنصاف للتزيين

الطريقة
-    يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-    يُخلط الدقيق مع الزبدة جيداً في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
-    يُخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر والفانيليا بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح هشاً كالكريمة.
-    يُضاف خليط البيض إلى خليط الدقيق مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات ويُصبح كتلة واحدة.
-    يُفرد العجين في صينية فرن بسُمك 1 سنتيمتر (قاعدة البسكويت) ويتم عمل فتحات في العجين بواسطة شوكة.
-    يُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.
-    يُخفق بياض البيض بواسطة المضرب الكهربائي حتى يُصبح هشاً كالمارينج .
-    يُضاف باقي كمية السكر واللوز المطحون لخليط المارينج مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات.
-    يُدهن البسكويت بمربى المشمش ويُصب فوقه خليط المارينج باللوز .
-    يُقسم البسكويت إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة مع وضع أنصاف المشمش في الوسط، ودهنها بقليل من مربى المشمش.
-    يُخبز مرة أخرى في الفرن لمدة 20 دقيقة.
-    يُقطع و يُقدم البسكويت مع المشمش الطازج والفراولة.