باف بيسترى الكاكاو مع حشو كريمة البندق

المكونات:

    500 جرام دقيق خبز
    50 جرام كاكاو
    300 ملليلتر ماء
    50 جرام معجون البندق
    100 جرام زبدة لينة
    10 جرام ملح
    450 جرام زبدة للطي

حشوة كريمة البندق:

    200 جرام زبدة
    200 جرام سكر بودرة
    70 جرام عجين البندق
    200 جرام لوز مفروم
    2 بيضة
    1 ملعقة صغيرة روح اللوز
    1 صفار بيض
    1 ملعقة كبيرة حليب
    1 بيضة مخفوقة للدهن

طريقة التحضير:

    - يخلط الدقيق والكاكاو والزبدة المبردة والملح في الخلاط حتى يصبح الملمس رملياً.
    - يخلط الماء مع معجون البندق.
    - يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب خليط معجون البندق به.
    - يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع الماء في العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملساً.
    - يترك العجين في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة ليرتاح.
    - يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .
    -يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على شكل مستطيل 2/3 حجم مستطيل العجين.
    - توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم يتم تغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من الزبدة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثم يطوى الجانب الآخر من المستطيل فوقالجانب الأول.
    - تعاد هذه العملية 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة بعد كل مرتين طي.
    - يترك العجين ليرتاح في الثلاجة (البراد).
    - يفرد العجين بالنشابة بسمك 3 مم وتشكل إلى مستطيلين.

حشوة كريمة البندق

    - تخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط قشدي الملمس.
    - يضاف روح اللوز والبيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل إضافة .
    - يضاف عجين البندق واللوز والحليب مع الخفق حتى يتجانس الخليط.
    - يوضع في كيس الحلواني ويضخ على مستطيل واحد من الباف بيستري مع ترك حوالى 2 سم بدون حشو على جميع الحواف.
    -تدهن الحواف بالبيض المخفوق.
    - يقطع المستطيل الآخر إلى شرائط رفيعة وترص على الحشو على شكل سلة (شبكة) مع تثبيت الحواف جيداً بالضغط عليها ثم تقطع الزوائد.
    - تدهن بالبيض ثم توضع في الثلاجة (البراد).
    - تدهن بالبيض مرة أخرى وتخبز على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كلا جهتين العجين الذهبي اللون.