باف بيسترى الفستق مع حشو الفستق

المكونات:

    600 جرام دقيق
    200 جرام ماء
    100 جرام زبدة
    70 جرام عجين الفستق
    10 جرام ملح
    450 جرام زبدة للطي
    خليط البيض لدهن العجين ( 2 صفار بيض مع 2 ملعقة كبيرة حليب)

حشوة الفستق

    3 كوب فستق مفروم
    3 ملعقة ماء ورد
    ½ كوب سكر

طريقة التحضير:

    - يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح في الخلاط حتى يصبح الملمس رملياً.
    - يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب الماء وعجين الفستق به.
    - يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع الماء في العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملساً.
    - يترك العجين في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة ليرتاح.
    - يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .
    - يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على شكل مستطيل 2/3 حجم مستطيل العجين.
    - توضع الزبدة على مستطيل العجين على جانب واحد ثم يتم تغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من الزبدة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثم يطوى الجانب الآخر من المستطيل فوق الجانب الأول.
    - تعاد هذه العملية 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة (البراد) بعد كل مرتين.
    - يترك العجين ليرتاح في الثلاجة (البراد).
    - تفرد العجين بالنشابة بسمك 3 مم ثم تقطع إلى مربعات حوالي 10×10سم.
    - توضع ملعقة كبيرة حشوة في وسط كل مربع.
    - تدهن الحواف بخليط البيض.
    - يطوى المربع على الحشو ليشكل مثلثاً ويثبت بالضغط على الحواف ثم يدهن بخليط البيض ويوضع في الثلاجة.
    - يخبز على 200 درجة مئوية حوالي 20 دقيقة أو حتى ينتفخ وينضج تماماً ثم يترك ليبرد .