الكسكس المغربي

المقادير
كيلوغرام من الكسكس
كيلوغرام من لحم الغنم
ملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران
ملعقة صغيرة من السمن
لتران من الماء
نصف كيلوغرام من الجزر، منظّفة ومقطّعة إلى قطع طوليّة     
نصف كيلوغرام من الكوسا، منظّفة ومقطّعة إلى قطع طوليّة     
نصف كيلوغرام من القرع الأحمر
نصف كيلوغرام من الملفوف، مقطّعة
حبّتان من البصل، مفرومتان
حبّتان من البندورة، مقطّعتان
حزمة من الكزبرة والبقدونس
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء
طريقة التحضير
توضع قطع اللحم والبصل والبندورة في القدر المخصّص لها، ويرش الملح والفلفل الأسود والزعفران، ويضاف السمن ، ويحرّك هذا المزيج جيّداً، ثم يسكب عليه لتران من الماء. ثم، تغطّى القدر.
وبعد غليان المزيج، يضاف الحمص والجزر والملفوف والكوسا والقرع الأحمر والكزبرة والبقدونس وقليل من الماء، ويترك المزيج على نار هادئة.
يوضع الكسكس في طبق ويسكب عليه نصف لتر من الماء المملّح، مع التحريك جيّداً، ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت، ينقل إلى الوعاء الخاص به، ويوضع فوق قدر الخضر، ويطهى على نار هادئة.
عندما تصعد الأبخر بكثافة من الوعاء الخاص بالكسكس، يرفع عن النار، ويوضع في طبق ويسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيداً، ثم يعاد إلى الوعاء الخاص به.
تكرّر هذه العملية  لـ3 مرّات، حتى ينضج الكسكس،  ثم يدهن بقليل من الزبدة، ويسكب في طبق مستدير ويجوّف وسطه ، لتوضع فيه قطع اللحم، ويغطّى بالخضر ويسقى بالمرق. يقدّم ساخناً.