الصفيحة

المكونات:
للعجين:

    3 كوب طحين، منخول
    1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
    2 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز( بيكنج باودر)
    2 ملعقة صغيرة سكر
    2 ملعقة صغيرة ملح
    1 بيض مخفوق
    2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    3/4 كوب حليب دافىء
    2/3 كوب ماء دافئ

للحشو:

    500 جرام لحم عجل، مفروم ناعم
    1 حبة بصل كبيرة، مفرومة
    1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
    300 جرام طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومصفاة
    1 حبة فلفل حار صغيرة، مقطعة شرائح رفيعة
    1 ملعقة صغيرة معجون الشطة الحارة
    3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقة كبيرة سمنة ذائبة
    1 ملعقة كبيرة طحينة
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 ملعقة كبيرة خل
    4 ملعقة صغيرة ملح

بهارات مطحونة:

    2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1 ملعقة صغيرة بهار
    2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
    1/2 ملعقة صغيرة هال
    1/2 ملعقة صغيرة قرفة
    1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

طريقة التحضير:

    يمزج زيت الزيتون مع الفلفل الحار والليمون والخل والثوم والبصل ويترك لمدة ساعة واحدة.
    يخلط الدقيق مع المواد الجافة المذكورة ويعجن جيدا مع اضافة السوائل ( باليد او الماكنة الكهربائية).
    يعجن لمدة عشرين دقيقة إذا عجن باليد، وإذا عجن في الماكينة الكهربائية، فلمدة عشر دقائق.
    اذا بقي العجين لزجا جدا، يضاف القليل من الدقيق وليس كثيرا (لان هذه العجينة تعطي نتيجة افضل اذا كانت لينة) وبذلك ممكن غط اليدين بالزيت للتعامل معها بسهولة.
    توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، تغطى بفوطة مطبخ رطبة او قطعة من البلاستيك اللاصق، وتترك في مكان دافىء حتى تختمر (ساعتين تقريبا).
    تمزج مقادير الحشو جيدا.
    عندما يتضاعف حجم العجينة تضرب باليد برفق.
    تدهن صينية الفرن بالزيت، تؤخذ كمية صغيرة من العجين بحجم (كرة البينج بونج) وتكور باليد.
    نكرر ذلك و ترص الكرات قريبة جدا من بعضها (١ سم).
    بواسطة اصبعين نضغط في منتصف كل كرة لوضع الحشو، حيث يملا مقدار ملعقتين صغيرتين ويضغط للاسفل. يجب ان تكون الحواف عالية وتترك بلا حشو.
    تغطى بغطاء النايلون وتترك لتختمر مرة اخرى لمدة ١٥ دقيقة.
    تخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
    تخرج الصينية من الفرن وتترك على رف معدني لمدة عشر دقائق، ثم تفصل حبات الصفيحة عن بعضها برفق لانها ستكون لينة جدا.