فطائر ثمار البحر

المقادير: -300 غرام من العجينة الجاهزة الهشّة -ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الخفيف -نصف حبّة متوسطة الحجم من البصل، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع صغيرة -250 غراماً من سمك اللنغ (نوع من أسماك القد) -60 غراماً من جبن "الشيدر"، مبشورة -ملعقة كبيرة من الطرخون المقطّع إلى قطع صغيرة -150 غراماً من الروبيان الكبير منزوع القشر والمطبوخ والمقطّع إلى قطع كبيرة -ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة -150 ملليلتراً من الكريمة المزدوجة -4 ملاعق كبيرة من الحليب -بيضة -صفار بيضة طريقة التحضير: 1- يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. 2- تلفّ العجينة بسماكة 3 ملليمترات، وتوضع في قوالب يبلغ قطرها 4 12Xسنتيمتراً. تثقب قواعد هذه اللفائف بخفّة، وتوضع في الثلاجة لمدّة 15 إلى 20 دقيقة قبل خبزها. 3- يوضع ورق شفّاف للخبز في قوالب الفطائر وتملأ بحبّات السيراميك الصغيرة لتوزيع الحرارة بعدل. تخبز قوالب الفطائر وحدها دون الحشو لمدّة 8 إلى 10 دقائق، ثم يزال الورق الشفّاف والسيراميك، لتخبز لمدّة 3 إلى 4 دقائق أخرى إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. تخفّف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. 4- يسخّن الزيت في مقلاة صغيرة، يقلى البصل لمدّة 3 إلى 4 دقائق إلى أن يصبح ليّناً، ولكن قبل أن يصبح بنيّ اللون. 5- يوضع سمك اللنغ في مقلاة ويغطّى بالماء البارد. يدع ليغلي على نار هادئة لمدّة 5 إلى 6 دقائق إلى أن ينضج. يصفّى ويترك ليبرد قليلاً. يقشّر السمك ويزال الجلد والعظام. 6- يخلط كلّ من الجبن والطرخون والروبيان والسمك المقشّر، ثم يتبّل. 7- يخفق في وعاء كلّ من الكريما والحليب والبيض وصفار البيض. 8- يوزّع بالملعقة مزيج السمك في الفطائر، ويصبّ بحذر مزيج البيض. 9- تعاد الفطائر إلى الفرن وتخبز لمدّة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تصبح جاهزة. (هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).