البط المشوي

المقادير: - بطة كبيرة الحجم - بصلة كبيرة الحجم - 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم - عود كرات - ملعقة كبيرة خل - عود كرفس - 4 أعواد بقدونس - 2 عود زعتر طازج - ملعقة كبيرة الحجم ملح - ملعقة صغيرة فلفل أسود مقادير طهي البطة: - بصلة كبيرة الحجم. - عود كرات كبير الحجم. - حبة جزر كبيرة الحجم. - عود كرفس صغير الحجم. - 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم. - 5 أعواد بقدونس. - 2 عود زعتر طازج. - 2 ورقة لورة (غار). - 2 ورقة مريمية. - ملعقة كبيرة ملح. - ملعقة صغيرة فلفل أسود. - 7 أكواب مرق دجاج. طريقة تتبيل البطة: 1 - بواسطة سكين كبير وحاد، تقطع رقبة البطة والأطراف الخارجية من جناحي البطة، ثم تنظف من أي أعضاء داخلية. 2 - تغسل البطة جيداً بالماء من الداخل والخارج، وتصفى جيداً من الماء وتجفف بورق المطبخ، ثم توضع في وعاء كبير الحجم . 3 - تقطع بصلة كبيرة إلى 8 أجزاء وتوضع في وعاء الكبة. 4 - تغسل حبة الجزر وتقطع إلى شرائح كبيرة وتضاف إلى وعاء الكبة. 5 - يقطع عود الكرات بالطول إلى نصفين، ويغسل بالماء ويصفى جيداً، ثم يقطع إلى شرائح عريضة ويضاف إلى وعاء الكبة. 6 - تقطع 3 فصوص ثوم إلى شرائح وتضاف إلى الكبة. 7 - تغسل أعواد البقدونس والكرفس وتصفى جيدا، ثم تقطع إلى أجزاء كبيرة وتضاف إلى الكبة. 8 - يضاف الخل والملح والفلفل إلى الكبة، وتطحن جميع المكونات على سرعة عالية حتى تصبح أشبه بعجين متوسط السيولة. 9 - تفرك البطة بخليط التتبيل جيداً باليد من الداخل والخارج حتى يغطيها بالكامل، ثم يغطى الوعاء بإحكام بورق النايلون، وتترك البطة في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل ويفضل لليوم التالى. 10- تخرج البطة من البراد، ويعاد غسلها بالكامل بالماء الجارى من الداخل والخارج وتصفى جيداً. طريقة طهي البطة: 1 - تغسل حبة الجزر وتقطع إلى نصفين، وتوضع في طبق كبيرة الحجم. 2 - تقطع البصلة إلى نصفين وتضاف إلى الطبق. 3 - يقطع عود الكرات بالطول إلى نصفين، ثم يغسل بالماء ويصفى جيداً ويقطع إلى نصفين ويضاف إلى الطبق. 4 - تضاف بقية المكونات إلى الطبق ويسكب عليها مرق الدجاج، ثم تترك على نار عالية حتى تصل إلى الغليان. 5 - تغرز البطة بالكامل بحرف سكين حاد ورفيع من جهتي الصدر والظهر حتى تَخرج الدهون منها أثناء الطهي. 6 - توضع البطة بحرص شديد في شوربة السلق بحيث يغمرها تماماً، ويمكن زيادة الماء في حالة كان الشوربة أقل من المطلوب. 7 - تغطى الطبق وتترك على النار لمدة 45 دقيقة. 8 - يسخن الفرن على حرارة ساخنة. 9 - تنشل البطة بحرص من شوربة السلق، وتصفى جيداً من السوائل، ثم توضع على الظهر بحيث يكون الصدر لأعلى على شبكة فرن موضوعة فوق صينية كبيرة الحجم. 10- تترك البطة في الفرن من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى يأخذ الجلد اللون البني المتوسط. 11- تخرج البطة من الفرن، وتترك على الشبكة لمدة 10 دقائق، ثم تنقل إلى صحن التقديم وتقدم مع الأرز والسلطة.