مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

المكونات

    1كيلو لحم مقطع
    1حبة متوسطة بصل مقطع
    1ملعقة صغيرة ملح
    5حبة فلفل أسود صحيح
    5حبة هيل صحيح
    1عود قرفة
    0.5ملعقة صغيرة زعفران
    2ملعقة كبيرة ماء الورد
    3كوب أرز بسمتي
    1ملعقة كبيرة زيت ذرة
    1ملعقة كبيرة ملح
    5حبة هيل صحيح
    3ملعقة كبيرة زيت ذرة
    2حبة كبيرة بصل مفروم خشن
    6فص ثوم مهروس
    2قرن فلفل أخضر مفروم
    1ملعقة صغيرة كركم
    1ملعقة صغيرة بهار مشكل
    0.5ملعقة صغيرة فلفل أسود
    2حبة متوسطة بطاطس مقطعة شرائح
    2حبة متوسطة طماطم شرائح
    1حبة متوسطة فلفل حلو أحمر شرائح
    1كوب كزبرة مفرومة

الإعداد

    1 لسلق اللحم: في قدر عميق ضعي اللحم ، البصل، الملح، الفلفل، الهيل والقرفة، أغمري اللحم بالماء، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما. أخرجي اللحم من المرق، صفي المرق واحتفظي به ساخنا.
    2 لسلق الأرز: في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه جانبا.
    3 في قدر عميق سخني كمية وفيرة من الماء على نار قوية إلى أن تغلي، أضيفي الأرز، الزيت، الملح والهيل، أسلقي الأرز إلى أن تتضاعف حباته ولكن لا ينضج تماما. صفي الأرز. تخلصي من حبات الهيل.
    4 في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي ليصبح لونه ذهبي غامق، أضيفي الثوم، الفلفل واللحم، قلّبي لمدة 3 دقائق ليتحمر اللّحم. أضيفي الكركم، البهار والفلفل الأسود.
    5 رتبي اللحم على شكل طبقة في قاع القدر، رتبي فوقه طبقة البطاطس، وزعي بعض الكزبرة، وزعي بعض الأرز، ثم ضعي الطماطم، أنثري بعض الكزبرة والأرز، ضعي الفلفل ثم بقية الكزبرة. أضيفي بقية الأرز.
    6 بهدوء أسكبي مقدار 2 كوب من المرق على الأرز ووزعي خليط الزعفران وماء الورد.
    7 غطي القدر واتركيه على نار قوية لمدة 15 دقيقة ثم خففي النار وأتركيه لمدة 40 -50 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز وتنضج الخضروات.