لحم ظهر الضأن محشو بالسبانخ

 المكونات
الحشو

    4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    250 جرام فطر، مشكل (شيتاكي وعادي) منظف
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    250 جرام سبانخ، صغيرة طازجة
    رشة جوزة الطيب، مبشورة حديثًا
    ملح وفلفل، حسب الرغبة
    8 أوراق مريمية

لحم الضأن

    زيت زيتون، للشواء
    2.4 جرام لحم الضأن، بدون عظم
    1 فص ثوم
    3 عود مريمية
    3 ملعقة كبيرة زبدة

عصائر الصينية

    1 ملعقة كبيرة خل الكرز
    2 كوب عصير عنب أحمر
    125 ملليلتر مرق، خفيف

طريقة التحضير
لحم ظهر الضأن محشو بالسبانخ

    يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية أو 6 في فرن الغاز. يُفتح لحم ظهر الضأن، وتوضع الآي فيليه جانبًا. يُقطع الثوم إلى نصفين ويُتبل ويُترك لدقائق قليلة لسحب العصائر.

لإعداد الحشو

    يُسخن قليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ويُشوح الفطر حتى يطرى ويُحمر، ويُصفى في مصفاة. يُسخن قليل من الزيت والزبدة في المقلاة.
    تُضاف السبانخ وتُتبل قليلا وتُطهى حتى تذبل فقط، ثم يوزع الفطر في وعاء وتُضاف وتُخلط السبانخ والماسكربوني وصفار البيض ويُتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل.
    تُدهن عدة أوراق مريمية بالزيت وتوضع في منتصف لحم الضأن، ويُفرك اللحم بالثوم، ثم يُغرف الحشو فوق أوراق المريمية.
    يُقطع اللآي فيليه أفقيًا (لكن ليس حتى النهاية)، ويُفتح ويوضع فوق الحشو.
    يُطوى جانب واحد من لحم ظهر الضأن فوق الحشو، ثم يُطوى الجانب الآخر، ويُطوق بإحكام ليُشكل لفافة مرتبة.
    تُثبت اللفافة بخيط على أبعاد وتغرس أوراق المريمية المتبقية في الأطراف.

لإعداد لحم الضأن

    يُسخن بعض الزيت في صينية شواء، ويُضاف الثوم وقليل من أعواد المريمية ويُشوحوا قليلاً، ثم تُضاف الزبدة وتُترك حتى تظهر الرغوة. يوضع اللحم على الوجه.
    يُشوى لمدة 30 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 180 مئوية أو 5 في فرن الغاز ويُشوى لمدة 30 دقيقة إضافية.
    يُرفع اللحم إلى صحن دافئ، ويُترك ليرتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

لإعداد عصائر الصينية

    تُفكك عصائر الصينية بخل الكرز، ويُضاف عصير العنب الأحمر والمرق ويُركز حتى النصف.
    يُصفى وتُعدل درجة التتبيل، ثم يُقدم لحم الضأن مقطع إلى شرائح سميكة مع العصير.