كيك موس التمر

المكونات
مقادير الكيك

    125غرام سكر
    8 حبة بيض مخفوق
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    250 جرام دقيق منخول
    125 جرام زبدة مذابة
    ألوان طعام حسب الرغبة
    1 كوب كريمة خفق مخفوقة

مقادير الحشوة

    750 جرام عجينة التمر
    2 ملعقة كبيرة جيلاتين
    3 ملعقة كبيرة ماء دافئ
    8 صفار بيض
    50 جرام سكر
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    30 جرام نشا الذرة
    500 ملليلتر كريمة خفق
    500 ملليلتر كريمة خفق مخفوقة

مقادير دبس التمر

    100غرام دبس التمر
    100غرام ماء دافئ
    2 ملعقة كبيرة جيلاتين

طريقة التحضير
طريقة عمل الكيك

    يخفق السكر مع البيض والملح والفانيليا في خلاط الطعام الكهروبائي حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً
     يقلب معهم الدقيق برفق حتى يمتزجوا
    تضاف الزبدة وتقلب معهم
     تحفظ ¼ كمية خليط الكيك جانباً ويلون حسب الرغبة
    يوضع في كيس الحلواني وتضخ تشكيلات على ورق الخبز
     يوضع في الفريزر حتى يتماسك تماماً
    يفرد خليط الكيك المتبقي فوق الملون ويخبز على 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق
    يبرد تماماً ثم تزال ورقة الخبز عن الكيك بحرص
     يقطع الكيك إلى دائرة وشريطين
     توضع دائرة الكيك في قاع قالب الكيك
    يوضع شريط من الكيك أو أثنين لتغطية جوانب القالب
     يملأ قالب الكيك بالحشو ة
     تزين بالكريمة المخفوقة والتمر

طريقة عمل الحشوة

    يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
    يضاف نشا الذرة مع الإستمرار في الخفق حتى يتمازجوا
    تسخن الكريمة حتى الغليان
    تصب نصف كمية كريمة الخفق المسخنة فوق خليط البيض ويقلبا حتى يمتزجا
    يعاد الخليط إلى القدر على نار عالية مع الخفق حتى يبدأ الخليط في الغليان
    يضاف التمر ويخلط جيداً حتى يتمازج مع الخليط
    يذوب الجيلاتين في الماء ثم يضاف إلى خليط التمر
    تضاف الكريمة المخفوقة وتقلب برفق
    تغطى بغطاء دبس التمر

طريقة عمل دبس التمر

    يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ
    يمرر من خلال مصفاة ثم يصب فوق الكيك البارد
    يزين الكيك حسب الرغبة