الشوا العُماني

المكوّنات:
• 4 ملاعق كبيرة (20 مل) من الزيت النباتي
• 10 قرون (20 غ) من الفلفل الأحمر الكامل المجفف
• ملعقة كبيرة (15 غ) من حبوب الكمون الكاملة
• 6-8 قطع (10 غ) من القرنفل الكامل
• ملعقة كبيرة (10 غ) من حبوب الكزبرة الكاملة
• ملعقة كبيرة (15 غ) من حبوب الفلفل الأسود الكامل
• 15-20 (80 غ) من الثوم الطازج، المفروم
• ملعقتان صغيرتان (10 غ) من مسحوق الكزبرة
• 4 ملاعق صغيرة (60 مل) من عصير الليمون الحامض الطازج
• 4 ملاعق صغيرة (60 مل) من خل التمر (بديل: نصف خل بلسمي أو نصف خل تفاح)
• فخذ غنم أو خروف علوي كامل (2-3 كلغ) بالعظام
• ورقة موز كبيرة، مغسولة ومقطعة لشرائح 5سم×30سم
• مكعبان من مرقة الدجاج ماجي
• 3 أكواب (750 مل) من المياه

طريقة التحضير:
•يُسخن الزيت النباتي في مقلاة حتى يصل لمرحلة الغليان. يُحرك من على النار ويُضاف الفلفل، حبوب الكمون، القرنفل، حبوب الكزبرة والفلفل الأسود. تُحرك جميع البهارات. يُعاد إلى النار ويطهى لمدة 30 ثانية حتى يبدأ الكمون في الفرقعة. تُنقل المقلاة عن النار وتُترك حتى تبرد. توضع البهارات المُبردة والزيت في مدقة وتُطحن لتصبح معجوناً، ثم يُضاف مزيج الثوم والكزبرة. يُضاف عصير الليمون والخل لتجهيز عصير التتبيل بشكل نهائي. يُغسل اللحم بواسطة مياه باردة ويُربت عليها حتى تجف. قومي بعمل بعض الشقوق في الأجزاء السميكة.
•توضع اللحم في كيس كبير ويضاف عليها عصير التتبيل. احرصي على أن تكون مغطاة بالكامل. يُغلق الكيس ويوضع في البرّاد لمدة 12-24 ساعة تقريباً.
•يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية ويوضع الرف في مستوى بين المتوسط والأسفل. يوضع نصف ورق الموز على قاع كسرولة، والنصف الآخر حول الأطراف. يُنزع اللحم من الكيس ويوضع فوق أوراق الموز. يوضع أي عصير تتبيل مُتبقي فوق اللحم. يوضع الطبق في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً ويُترك للتحميص لمدة 30 دقيقة (10 دقائق لكل 1 كلغ).
•يُذوّب مكعبي مرقة الدجاج ماجي في المياه ويتم تدفئة مقلاة في درجة حرارة منخفضة. يتم إخراج الطبق من الفرن بحرص، توضع أوراق الموز المتبقية فوق اللحم، تُصب المرقة المحضرة فوق الأوراق، يُغطى الطبق بالألومينيوم ويوضع غطاء فوق ورق الألومينيوم لإحكام الغلق.
•يوضع الطبق في الفرن مجدداً وتُخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية، ويُسمح بالطهو في درجة حرارة منخفضة لمدة 6 ساعات (ساعتين لكل 1 كلغ). يتم إخراج الطبق من الفرن، ويُترك جانباً لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. يُقدم دافئاً مع الأرز أو الخبر العربي.
مدّة التحضير: 30 دقيقة
مدّة الطهو: 12 دقيقة
الكمية تكفي: 8-10 أشخاص