الجشيد الإماراتي مزيج البحر والبهارات الأصيلة

من المطبخ الإماراتي التقليدي، يبرز طبق الجشيد كواحد من الأطباق البحرية التي تختزل بساطة الحياة الساحلية وعمق نكهاتها. يعتمد هذا الطبق على السمك الأبيض المطهو والمفتّت، والممزوج بتوليفة من البهارات المحلية والليمون الأسود، ليقدّم وجبة دافئة وغنية تعبّر عن تراث البحر وذاكرة المائدة الإماراتية.

تستغرق مدة الطهي نحو 45 دقيقة، وتكفي الكمية لثلاثة أشخاص.

لتحضير الجشيد، نحتاج إلى سمكتين من القباب أو اليريور، ويمكن استخدام أي نوع من الأسماك البيضاء المتوفرة. كما يُستخدم بصل صغير مفروم ناعماً، ونصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة، وحبتان من الليمون الأسود المقطّعتين إلى أنصاف، وحبة إلى حبتين من الفلفل الأخضر الحار. وتُضاف ملعقة صغيرة من بهارات البزار الإماراتية، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع الملح حسب الذوق. كما يُستخدم ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن العربي.

يُغلى السمك في قدر من الماء لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم يُصفّى جيداً وتُزال العظام والجلود، ويُفتّت اللحم إلى قطع صغيرة.

في قدر آخر، يُسخّن الزيت أو السمن، ويُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً. يُضاف السمك المفتّت إلى القدر، ثم يُضاف الفلفل الأخضر والليمون الأسود، ويُقلّب الخليط برفق حتى تتداخل المكونات.

بعد ذلك، تُضاف البهارات المكوّنة من الكركم والفلفل الأسود والبزار والملح، إلى جانب معجون التمر الهندي، مع إضافة ملعقة كبيرة من الماء، ويُحرّك الخليط جيداً حتى تتجانس النكهات.

يُترك الجشيد على نار هادئة لمدة نحو 10 دقائق مع التحريك الخفيف، حتى تتشرب المكونات النكهات ويأخذ الطبق قوامه المتماسك المعروف.

يُقدَّم الجشيد ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض المطهو بالسمن العربي، ويمكن إضافة القليل من السمن أو البصل المحمّر على الوجه لتعزيز النكهة. ويُرشّ القليل من الكزبرة أو البقدونس الطازج، وتُقدَّم شرائح الليمون إلى جانبه لإضفاء لمسة من الانتعاش والحموضة.

قد يهمك أيضًا:
 السمك مع اللفت المُحمَّص وصلصة التشيميتشوري
 طريقة عمل السبيط