طريقة عمل الحلفا

المكونات:
للعجين

    3 كوب دقيق ، منخول
    1 ملعقة كبيرة سمن نباتي
    1 ملعقة كبيرة خل
    1/2 1 كوب ماء
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة سكر

للحشوة

    500 جرام بطاطا
    1 حبة بصل، متوسطة الحجم مفرومة ناعما
    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
    1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ملح حسب الرغبة
    زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

    تعجن كافة المكونات معا مع اضافة الماء بالتدريج حيث انها قد لا تحتاج كل الماء المذكور ( حسب نوع الدقيق ). تغطى وتترك لترتاح لمدة ٣٠ دقيقة.
    تسلق البطاطا بدون تقشير في ماء مملح حتى تنضج تماما، تصفى وتقشر.
    يشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل حتى يذبل .
    تهرس البطاطا وتمزج مع البصل و الفلفل الحار والملح والفلفل الاسود. وتترك لتبرد.
    تقسم العجينة الى أربعة اجزاء، يرش بعض الدقيق على سطح العمل وترق كل قطعة الى مستطيل بسماكة رقيقة جداً.
    بسكين يقطع كل مستطيل الى مربعات ١٥ سم او باي حجم مرغوب.
    يوضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط كل منها ويثنى كل مربع الى مثلث. تغلق الاطراف باحكام ثم تقطع الحواف بطريقة مرتبة ( باستعمال قطاعة مزركشة ).
    ترتب قطع الحلفا على صينية واسعة مرشوشة ببعض الدقيق لمنع الالتصاق (يمكن تجميدها في هذه المرحلة).
    تقلى في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون، تصفى على ورق المطبخ و تقدم ساخنة أو باردة.