بيكاتا الدجاج

المقادير

- نصف كيلو غرام فيليه دجاج
- ملح وفلفل أسود، طازج مطحون
- ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة دقيق
- 3 ملاعق صغيرة زيت
- فصان ثوم مقطعان إلى قطع صغيرة
- نصف كوب مرق دجاج
- برش ليمون مبشور إلى قطع صغيرة
- عصير حبة الليمون
- ملعقة صغيرة خل
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مقطع
- ملعقتان كبيرتان كبَّر
- ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- جرجير صغير للتزيين

طريقة التحضير
- تبّلي الدجاج بالملح والفلفل ورشّي بملعقة كبيرة واحدة من الدقيق. ثمّ سخّني ملعقتان صغيرتان زيت في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يسخن بشدة.
- أطهي الدجاج لمدة من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب حتى يصبح غير شفاف. ثمّ أنقليه إلى طبق.
- أخفضي درجة الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة. وأضيفي الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت مع الثوم إلى نفس المقلاة، واطهي الثوم لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحته.
- أخفقي المرق مع عصير الليمون والملعقة الصغيرة من الدقيق وأضيفي الخليط إلى المقلاة. أتركي الصلصة لتغلي غليانًا خفيفًا لدقيقتين أو ثلاثة، حتى تتركز وتصبح سميكة.
- أضيفي الخل والبقدونس والكبَّر. ثمّ الزبدة وقلّبي حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة بعض الشيء. وهكذا، قدّمي الدجاج مع الصلصة.
- قلّبي الجرجير مع بشر الليمون المبشور ورشة خفيفة من زيت الزيتون. ثمّ تبّلي الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة، وانثريه فوق الدجاج.