الشيف ريمو أبو علفة تشرح طريقة عمل الكحك والغريبة والبسكويت بأنواعهم

كشفت  الشيف ريمو أبو علفة  إلى  " مصر اليوم" عن تقديمها لملف كامل من مخبوزات عيد الفطر المبارك وطرق صنعها بالمنزل
*
 
** بسكويت المروحة :
المقادير : 
200 غرام زبدة
20 غرام كاكاو 
270 غرام دقيق
1 بياض بيضه
100 غرام سكر بودره
الطريقه : 
نخلط الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة 250 غرام من الدقيق للحصول على مزيج رملي ثم يضاف السكر ويقلب بملعقة لتوزيع المكونات جيدا.
نقوم بتقسيم العجين الى نصفين النصف الاول نضيف له 20 غرام كاكاو و النصف الثاني نضيف له 20 غرام دقيق .
يعجن العجين جيدا بشكل منفصل لتذوب الزبدة بسرعة والحصول على نصفين من العجين نصف بلون الشوكولاته ونصف ابيض السلس المتجانس ثم نغطى النصفين من العجينه كل نصف على حدا بغلاف بلاستيكي ونتركه لمده ساعه على الأقل ليرتاح .

نفرد العجينتين الكل على حدا في ورقتين مستطيلة نحو 3 مللي وبواسطة فرشاه ندهن سطحهما ببياض البيضه ثم نضع العجينتين فوق بعض ونفردهم بالشوبكجيدا ونلفهم كالسويسرول وبواسطه سكين نتخلص من العجين الزائد ونلفهم في غلاف بلاستيكى وندخلها الثلاجه لمده ساعه اخرى حتى نتمكن من تشكيلها
بعد مرور الساعه نزيل النايلون ونقطعها شرائح بسمك 1 سم بوسطه سكينه حاده و
ويخبز على حرارة 180 لمدة نحو من 15 :18 دقيقة .
* بسكويت بالمربى والزبدة :

كوب زبده مقطعه مكعبات ومتروكه في درجه حراره الغرفه
2كوب دقيق
بيضه 
باكيت فانيليا
كوب الا ربع سكر

للتزيين
مربى مشمش او فراوله 
ملعقة طعام سكر بودره
الطريقه : 
في العجانه نضع الدقيق وقطع الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا وتعجن المكونات حتى يصبح الخليط ناعم ومتجانس
تشكل العجينة على شكل كرة وتلف في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
تشكل العجينه الى كرات أصغر قليلا من حبة الجوز ثم توضع على ورقة الخبز 
تغمس قطاعة البسكويت في الدقيق بين الحين والآخر للحصول على قطع بسكويت جميلة. تفتح فجوة في نصف كمية الدوائر، فيما تترك الدوائر الأخرى كاملة من دون فجوة.
تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج.
تخرج الصينية من الفرن حتى تبرد، ثم تدهن الدوائر الكاملة من البسكويت بمربى المشمش وتغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط التي تم رش السكر الناعم عليها قبلاً.
** المعمول :
المقادير: 
6بيضات
رشة فانيلا
نص كوب زيت
كوب وربع سكر
كوب ارز مطحون
كوب دقيق2 م ص بيكن بودر
ربع م ص بيكربونات الصودا
هيل مطحون ( حبهان مطحون )
نص كوب ماء ورد منقوع فيها زعفران
الطريقه :
يخلط البيض مع السكر ثم نضيف الزيت والدقيق
وباقي المقادير ثم نسكب العجينه في قوالب صغيرة خشبيه خاصه بالمعمول لنشكلها وهنا يمكننا حشوها بكرات من العجوه المهروسه بالسمن والسمسم
ونضعها في الفرن على درجه 180 حتى يحمر وجهها .
** كوكيز بالشيكولاته :
المقادير : 
1 ونصف كوب دقيق 
كوب الا ربع زبده
1/4 كوب نشاء
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1/2 م ص فانيليا 
بشر برتقال او ليمون
1 م ص بيكنج بود
3 م ك شوكليت شيبس
الطريقة: 
نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح لونها ابيض كريمى ثم نضيف الفانيليا و بشر البرتقال
ينخل الدقيق مع النشاء والبايكنغ بودر جيدا ثم نضيفهم لخليط الزبدة على دفعات مع التقليب ثم نعجنالعجينة على اقل سرعه بالعجان او باليد ثم نخرجها من العجان ونضيف الشوكليت شيبس 
تشكل العجينة كرات صغيرة ونبططها بكف اليد 
وندخل الكوكيز الفرن على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق .
 
** كوكيز القرفة :
المقادير:
1/2 كوب سمنه او زبده 
1/2 كوب سكر بودرة
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة شربات ( شربات الكنافه والقطايف والحلويات الشرقيه )
1/2 م ك قرفه
الطريقة : 
يُخفق السمن مع السكر جيدا حتى يصبح لونه ابيض
يُضاف الدقيق بعد ان نقلب به القرفه الناعمه على دفعات مع العجن حتى تختلط المقادير تماما 
يُضاف الشربات مع الاستمرار في العجن لمدة دقيقتين حتى نحصل على عجين متجاس ناعم لا يلتصق بوعاء العجان ويتكور في جنب واحد من العجان 
يُقسم العجين إلى كرات متساوية 
تبطط الكرات باليد ثم ترص في صينيه او صاج للفرن
تُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى اللون الذهبي ( دون المبالغة في مدة الخبز حتى لا تجف) على درجه حراره 180
نتركها لتبرد ثم ترص في طبق التقديم او نحتفظ بها في علبه معدنيه لحين التقديم .
 
 

الشيف ريمو أبو علفة تقدم ل " العرب اليوم" طريقة عمل الكحك والغريبة والبسكويت !!
 
القاهرة / شيماء مكاوي
كشفت  الشيف ريمو أبو علفة  ل " العرب اليوم" عن تقديمها لملف كامل من مخبوزات عيد الفطر المبارك وطرق صنعها بالمنزل كالتالي :
** كعك العيد بالعجمية :
المقادير:
كيلو دقيق
3كوب سمن
كوب ونصف حليب 
ربع ملعقة صغيرة ملح 
ملعقة سكر
قطعه خميره بيره بحجم عين الجمل او ملعقة كبيرة خميره فوريه
ملعقة ونصف سمسم
نصف ملعقة رائحه الكعك
للعجميه : حوالى نصف كيلو مكسرات حسب الرغبه 
ثلاثه ملاعق دقيق
ثلاثه ملاعق سمن
كوب ونصف عسل نحل
ثلاثه ملاعق سمسم محمص
فانيليا
الطريقه :
اولا العجميه : يذاب السمن على النار ثم نضاف الدقيق ونقلب ثم نضيف العسل ونقلبه حتى يصبح قوامه غليظا نرفع الخليط من على النار ثم نضيف السمسم والمكسرات والفانيليا ونتركه حتى يرد 
طريقه عمل الكعك بالعجميه 
نفرك الخميره بالسكر حتى تسيل ونضيفها على كوب الحليب الدافىء ونقلبهم جيدا ونتركهم حتى نبدأ فى الخطوات الاتيه: 
ينخل الدقيق جيدا ويحفر حفره فى منتصف كميه الدقيق ونرش السمسم على الدقيق وذره الملح والفانيليا او رائحه الكعك
تقدح السمنه وتضاف الى الدقيق بحرص ونقلب بملعقه خشبيه بحرص حتى تتجانس ويختفى السمن فى الدقيق بالكامل 
نضيف الخميره بالحليب الدافىء ونعجن مره اخرى ثم نغطى العجين ويترك فى مكان دافىء ليختمر 
نقسم العجين الى كرات متساويه ونحشيها بالعجميه وينقش الكعك بالمنقاش
ويرص فى صينيه الفرن ويوضع فى الفرن على درجه حراره 180 حتى يصبح لونه ذهبي
نخرج الكعك من الفرن ونتركه ليبرد ثم يرش بالسكر.
** البيتي فور:
المقادير:
كيلو دقيق 
نصف كيلو زبده لينه فى درجه حراره الغرفه
3 بيضات 
ملعقه بيكنج باودر
باكيت فانيليا
1 ونصف كوب سكر بودره
الطريقه : 
يضرب السمن والسكر جيدا فى العجان حتى يصبح لونه كالقشده
ثم يضرب البيض والفانليا ويضاف الي الخليط ويضرب جيدا
ثم يضاف الدقيق والبيكنج باودر ويعجن جيدا وتصبح العجينه سهله التشكيل
واذا رغبتيها بالكاكاو اضيفي 3 ملاعق طعام كاكاو بودره ونقصي ثلاث ملاعق دقيق نشكلها حسب الرغبة بالقمع او ماكينه البيتيفور 
ندخلها فى الفرن على الرف الشبك اوسط ونوقد الفرن من تحت فقط
ونخرجها ونتركها لتبرد ثم ونحشيها مربى او نوتيلا وتقدم 
** الغريبة :
المقادير:
1 كوب زبدة لينة
نصف كوب سكر بودرة
2كوب دقيق 
ثمن ملعقة صغيرة بكربونات صودا
نصف ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين
الطريقة :
- تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها .
- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا.
- يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.
** بسكويت النشادر:
المقادير :
كيلو دقيق 
6بيض
كوب حليب
2كوب سكر
كوب ونصف سمن او زبدة
ملعقة صغيرة وربع نشادر 
ربع  ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقه :
يذاب على نار هادئه السمن ويضرب السمن مع السكر حتى يصيح كريمى ثم يضاف البيض بيضه بيضه وتضاف الفانيليا ونكمل الضرب 
ثم نضيف الدقيق على دفعات مع الضرب 
يقلب النشادر مع الحليب جيدا ونتأكد انه ذاب بالكامل
نضيفه الى العجين المكون من السمن والسكر والدقيق ونضرب جيدا على اعلى سرعه فى العجانه 
وامامنا عده خيارات لتشكيل البسكوت اما بماكينه جدتى اليدويه المعروفه بمفرمه اللحم او بالقمع  و بماكينه البسكوت العموديه اليدويه 
نراعى عند التشكيل ان يكون البسكويت رفيعا ليس سميك لانه سيتضاعف حجمه فى الفرن 
يراعى ايضا ترك مسافات بين البسكوت
يخبز على درجه حراره 180 حتى يحمر وجهه وبألف هنا 
ملحوظه :بسكويت البرتقال نفس المقادير ونفس الطريقه ولكن بدل الحليب عصير برتقال وبدل الفانيليا فانيليا وبشر برتقاله وممكن تخلطى نصف كميه حليب ونصف كميه برتقال حسب الرغبة.
** سابليه بالمربى :
المقادير :
125جرام زبدة
250 جرام دقيق
6جرام باكينج باودر
عصير نصف ليمونه
بيضه
1 ملعقة صغيرة فانيليا 
100جرام سكر
للتزيين : 
مربى فراوله او مشمش 
سكر بودر
الطريقه :
نخرج الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من بدء عمل السابليه و نقطعها قطع صغيرة ونتركها في درجة حرارة الغرفة
نضع الدقيق فى بوله ونعمل حفره وجميع المكونات الأخرى
ونعجنها بشكل جيد جدا معا حتى يصبح العجين سلس ومتجانس وناعم 
نقوم بلف العجين في غلاف بلاستيكي وتركه نصف ساعة ليرتاح
يفرد العجين بواسطه شوبك حوالى ½ سم ارتفاع ويشكل بواسطه قطاعه على شكل قلب او اى شكل تفضلونه لتحصلوا على عدد متساوى من القلوب
لا تنسى أنك سوف تحتاج اثنين لتشكيل السابليه قطاع كبيره وقطاعه اصغر لعمل ثقب فى منتصف القلب على شكل قلب حجم أصغر
ثم ترص كل القلوب على ورقة زبده وتخبز في 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة
نتركها لتبرد ثم نبدأ بفرد المربى او النوتيلا اذا اردتم على القلب الغير مفتوح من المنتصف ونضع فوقه القلب المفتوح من المنتصف ونرشه برشه سكر بودر.
*اللانكشير :
كوب زبدة فى درجه حراره الغرفه
نصف كوب سكر بودره
كوب نشاء
بيضة مضروبه ب فانيليا
كوب ونصف دقيق او اكثر على حسب نوع الدقيق
للبسكوت بالكاكاو اضيفي 3 ملاعق طعام كاكاو بودره وإنقصي ثلاث ملاعق دقيق
الطريقه :
سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠
ثبتي الرف الشبكي الاوسط
يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات مع السكر الناعم والزبدة والفانيلا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
تقسم العجينة إلى كرتين وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة
تخرج العجينة من الثلاجة وترق بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر ثم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت للحصول على دوائر صغيرة
تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في الفرن حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج 
بعد انت تبرد يلصق البسكوت بالشكولاته السائلة .
** بسكويت المروحة :
المقادير : 
200 جرام زبدة
20 جرام كاكاو 
270 جرام دقيق
1 بياض بيضه
100 جرام سكر بودره
الطريقه : 
نخلط الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة 250 جرام من الدقيق للحصول على مزيج رملي ثم يضاف السكر ويقلب بملعقة لتوزيع المكونات جيدا
نقوم بتقسيم العجين الى نصفين النصف الاول نضيف له 20 جرام كاكاو و النصف الثانى نضيف له 20 جرام دقيق 
يعجن العجين جيدا بشكل منفصل لتذوب الزبدة بسرعة والحصول على نصفين من العجين نصف بلون الشوكولاته ونصف ابيض السلس المتجانس ثم نغطى النصفين من العجينه كل نصف على حدا بغلاف بلاستيكى ونتركه لمده ساعه على الأقل ليرتاح 

نفرد العجينتين الكل على حدا في ورقتين مستطيلة حوالي 3 مللى وبواسطه فؤشاه ندهن سطحهما ببياض البيضه ثم نضع العجينتين فوق بعض ونفردهم بالشوبكجيدا ونلفهم كالسويسرول وبواسطه سكين نتخلص من العجين الزائد ونلفهم فى غلاف بلاستيكى وندخلها الثلاجه لمده ساعه اخرى حتى نتمكن من تشكيلها
بعد مرور الساعه نزيل النايلون ونقطعها شرائح بسمك 1 سم بوسطه سكينه حاده و
ويخبز على حرارة 180 لمدة حوالى من 15 :18 دقيقة .
* بسكويت بالمربى والزبدة :

كوب زبده مقطعه مكعبات ومتروكه فى درجه حراره الغرفه
2كوب دقيق
بيضه 
باكيت فانيليا
كوب الا ربع سكر
لتزيين
مربى مشمش او فراوله 
ملعقة طعام سكر بودره
الطريقه : 
فى العجانه نضع الدقيق وقطع الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا وتعجن المكونات حتى يصبح الخليط ناعم ومتجانس
تشكل العجينة على شكل كرة وتلف في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
تشكل العجينه الى كرات أصغر قليلا من حبة الجوز ثم توضع على ورقة الخبز 
تغمس قطاعة البسكويت في الدقيق بين الحين والآخر للحصول على قطع بسكويت جميلة. تفتح فجوة في نصف كمية الدوائر، فيما تترك الدوائر الأخرى كاملة من دون فجوة.
تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج.
تخرج الصينية من الفرن حتى تبرد، ثم تدهن الدوائر الكاملة من البسكويت بمربى المشمش وتغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط التي تم رش السكر الناعم عليها قبلاً.
** المعمول :
المقادير: 
6بيضات
رشة فانيلا
نص كوب زيت
كوب وربع سكر
كوب ارز مطحون
كوب دقيق2 م ص بيكن بودر
ربع م ص بيكربونات الصودا
هيل مطحون ( حبهان مطحون )
نص كوب ماء ورد منقوع فيها زعفران
الطريقه :
يخلط البيض مع السكر ثم نضيف الزيت والدقيق
وباقي المقادير ثم نسكب العجينه في قوالب صغيرة خشبيه خاصه بالمعمول لنشكلها وهنا يمكننا حشوها بكرات من العجوه المهروسه بالسمن والسمسم
ونضعها في الفرن على درجه 180 حتى يحمر وجهها .
** كوكيز بالشيكولاته :
المقادير : 
1 ونصف كوب دقيق 
كوب الا ربع زبده
1/4 كوب نشاء
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1/2 م ص فانيليا 
بشر برتقال او ليمون
1 م ص بيكنج بود
3 م ك شوكليت شيبس
الطريقة: 
نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح لونها ابيض كريمى ثم نضيف الفانيليا و بشر البرتقال
ينخل الدقيق مع النشاء والبايكنج بودر جيدا ثم نضيفهم لخليط الزبدة على دفعات مع التقليب ثم نعجنالعجينة على اقل سرعه بالعجان او باليد ثم نخرجها من العجان ونضيف الشوكليت شيبس 
تشكل العجينة كرات صغيرة ونبططها بكف اليد 
وندخل الكوكيز الفرن على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق .
** كوكيز القرفة :
المقادير:
1/2 كوب سمنه او زبده 
1/2 كوب سكر بودرة
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة شربات ( شربات الكنافه والقطايف والحلويات الشرقيه )
1/2 م ك قرفه
الطريقة : 
يُخفق السمن مع السكر جيدا حتى يصبح لونه ابيض
يُضاف الدقيق بعد ان نقلب به القرفه الناعمه على دفعات مع العجن حتى تختلط المقادير تماما 
يُضاف الشربات مع الاستمرار في العجن لمدة دقيقتين حتى نحصل على عجين متجاس ناعم لا يلتصق بوعاء العجان ويتكور فى جنب واحد من العجان 
يُقسم العجين إلى كرات متساوية 
تبطط الكرات باليد ثم ترص في صينيه او صاج للفرن
تُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى اللون الذهبي ( دون المبالغة في مدة الخبز حتى لا تجف) على درجه حراره 180
نتركها لتبرد ثم ترص في طبق التقديم او نحتفظ بها فى علبه معدنيه لحين التقديم .