طريقة إعداد "برياني دجاج على الطريقة السعودية"

المقادير

1200 غرام دجاجة كاملة، قطعيها ل8 قطع

8 أكواب ماء أوبحوالي 2000 ملم

2 حبات من الليم المجفف (ليمون حامض مجفف)

2 من مكعبات مرقة الدجاج

2 ½ كوب أرز بسمتي أو 500 غرام، مغسلة ومجغفة

2 ملاعق كبيرة سمنة

3 حبات بصل متوسطة أو450 غرام ، مشرحة

1 كوب زبادي أو 250 غرام

¾ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

¾ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

¾ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

¾ ملعقة صغيرة مسحوق كركم

¾ ملعقة صغيرة مسحوق هال

¾ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة

3 فصوص ثوم، مهروسة

1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران

¼ كوب ماء ساخن أو 60 ملم

طريقة التحضير

ضعي في وعاء قطع الدجاج مع الماء، واغلي المزيج جيداً مع إزالة الزبد المتشكل عند الغليان.

اضيفي اللايم المجفف ومكعبات مرقة الدجاج، ثم غطي الوعاء على نار منخفضة ولمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج ناضجاً.

ازيحي قطع الدجاج من المرقة، اضيفي الأرز للمرقة (متبقية حوالي 6 أكواب من المرقة)، واغلي المزيج لمدة 10 دقائق أو يصبح الأرز مطبوخاً.

جففي الأرز تماماً وضعيه جانباً.

سخني في وعاء كبير السمن، اطبخي البصل وحركيه لحوالي 5-7 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.

اضيفي قطع الدجاج المطبوخة للبصل وحركي المزيج جيداً.

امزجي في وعاء الزبادي والتوابل كلها مع الثوم، ثم اسكبيها فوق الدجاج.

اضيفي نصف كمية الأرز وغطيه بمزيج الدجاج، افرشي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بكمية الأرز المتبقية وفوق الطبقات كلها اسكبي الزعفران والماء المتبقي.

غطي المزيج واطبخيه على نار منخفضة لمدة 25-30 دقيقة أوحتى يصبح الأرز مطبوخاً.

اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية وقدميه مباشرةً.