يحتوي الخيار على دهون وكوليسترول وأملاح وسعرات حرارية بنسب منخفضة جدا، وان 95 بالمائة من وزنه ماء.

هذا يعني ان الخيار مفيد جدا في مكافحة جفاف الجسم والانهاك. فمثلا يحتوي 119 غراما من الخيار بقشره على 115 غرام ماء، و 16 سعرة حرارية و0.8 غرام بروتين و0.2 غرام دهون، و2.9 غرام سكر، و0.9 غرام الياف، و1.8 غرام كربوهيدرات.

هذه الكمية من الخيار تعطينا 11 بالمائة من فيتامين "K" و4 بالمائة من فيتامين "C" والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز ، و2 بالمائة من فيتامين "A" وفيتامين "B6" واحماض الفوليك و بانتوثينيك "فيتامين بي 5" والفسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس والحديد، وهذه مواد ضرورية للجسم يوميا.

كما ان قشور الخيار تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض انواع الأورام السرطانية. لذلك ينصح خبراء الحميات الغذائية بتناول الخيار يوميا باعتباره مادة غذائية مفيدة جدا للإنسان، وخاصة الذين يهتمون برشاقتهم وصحتهم.

إضافة لذلك، الخيار مفيد جدا للجلد، حيث يساعد في تهدئة الجلد وخاصة في حالات الحروق والالتهابات والجيوب التي تظهر تحت العينين.