القاهرة – مصر اليوم
.المقادير
نصف كيلو أوراق ملوخية
دجاجة كاملة
10 حبات ثوم
نصف كوب زيت عباد الشمس
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 كوب أرز حبة طويلة
1 ملعقة زبدة
عصير ليمونة
2 مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة كزبرة بودرة
3 أوراق غار
عود قرفة
5 حبات هيل
ملح
طريقة التحضير
- تغسل أوراق الملوخية وتوضع في مصفاة كي تتخلص من الماء.
- تغسل الدجاجة وتقطّع وتسلق بإضافة الملح والقرفة والهيل وورق الغار مع الماء.
- تقلى أوراق الملوخية بالزيت
- ترفع قطع الدجاج عن النار بعد أن تنضج وينزع عنها الجلد والعظم.
- تذوب الزبدة على النار ويقلي البصل أولاً ثم يضاف لحم الدجاج ويقلى جيّداً لمدّة دقيقتين ثم تضاف الملوخية وتحرّك بإستمرار لمدّة دقيقة واحدة.
- يضاف 2 كوب ماء مع مرقة الدجاج ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
- يضاف القليل من الماء إذا شعرنا أنّ الملوخية لم تنضج بعد ويضاف الثوم قبل النضج بقليل ولا تطفأ النار إلا بعد أن ينشف الماء.
- يطهى الرز بماء الدجاج ويترك على نار هادئة.
- تضاف الكزبرة وعصير الليمون إلى الملوخية عندما تنضج.
- تقدّم مزينة بشرائح الليمون وبجانبها طبق الأرز.