المكونات

    كتف ضان وزن 2 كيلو منزوع العظم
    1كوب لبن زبادي
    4/1 كوب كاتشب
    4/1 كوب زيت زيتون
    1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
    1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    رشة جوزة الطيب
    2 حبة جزر
    1 حبة كوسا كبيرة الحجم
    2 كوب برغل خشن
    1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    2/1 1 كوب مرقة دجاج
    1 ملعقة صغيرة ملح
    100 غرام فستق حلبي مقشر
    100 غرام لوز وصنوبر محمص

الإعداد

    1 تقطع الخضار الى شرائح رفيعة
    2 ينظف الكتف ويجفف جيدا باستعمال منديل نظيف
    3 تخلط جميع البهارات مع اللبن والكشب والزيت جيدا ويتبل الكتف ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة حتى يتشبع بالنكهة
    4 يغسل البرغل جيدا ويوضع على النار مع الزيت ويقلب قليلا ،تضاف مرقة الدجاج الساخنة الى البرغل ويترك حتي ينضج
    5 يبرد نصف كمية البرغل ويخلط المكسرات وتحشى الفخذة بالكمية المناسبة ، تغلف الفخذة من الخارج بشرائح الكوسا و تغلف بورق الالمنيوم
    6 يحمى الفرن على درجة حرارة عالية 200 مئوية ويتم شوي الكتف لمدة من 2 الى 3 ساعات حتى ينضج، يشوى الجزر حتى ينضج
    7 يفرد باقي البرغل والمكسرات في صحن التقديم مع الجزر وتوضع الفخذة في الوسط