المكونات

    1/2 رطل من البندق المقشر الكامل
    فنجان من دقيق الكعك، مع وضع المزيد للتعفير
    1/2 فنجان من الدقيق متعدد الأغراض، مع وضع المزيد للتعفير
    1/2 رطل من الزبدة غير المملحة مع وضعها في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تستخدم خلاط كهربائي يدوي
    فنجان من السكر المبلور (السنترفيش)
    بيضة
    1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
    1/4 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبشور الطازج
    1/4 ملعقة صغيرة من الثوم المطحون
    1/4 معلقة صغيرة من الملح
    ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
    فنجان من مربى التوت
    سكر بودرة، للتعفير

الإعداد

    1 قم بالتسخين المسبق للفرن على 350 درجة فهرنهايت. ضع البندق على شكل طبقة فردية في صينية الفرن وقم بتحميره في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي، سيستغرق من 10 إلى 12 دقيقة. قم بتفريغهم في منشفة المطبخ المطوية، وقم بتضمينهم بين الطيات وافركهم لإزالة الجلد الخاص بهم. قم بوضع الجوز في معالج الطعام المجهز بشفرات غير قابلة للصدأ وتخلص من الجلد. أضف الدقيق. قم بالمعالجة حتى يتم طحن الجوز بالكامل.
    2 قم بضرب الزبدة والسكر المبلور معًا في خلاط مجهز بمضرب أو في سلطانية خلط كبيرة مزودة بخلاط كهربائي محمول على سرعة أعلى من المتوسط حتي تصبح خفيفة ورقيقة. أضف البيض والقرفة وجوز الطيب والثوم والملح وقشر الليمون وتابع الخلط لمدة دقيقة. قم بخفض السرعة إلى درجة أقل تدريجيًا وأضف خليط الدقيق بالجوز. قم بالخلط فقط حتى يصبح الخليط معًا كالعجين الناعم. قم باستخراج العجين على صينية مزودة بلفافة بلاستيكية واضغط برفق عليه في قرص مسطح ليصل السمك إلى حوالي 2 بوصة. قم بلف العجين في لفافة بلاستيكية وقم بحفظها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 إلى 3 ساعات أو يفضل ليلاً.
    3 قم بإزالة العجين من الثلاجة وقسمه إلى 4 أجزاء. قم بوضع قطعة واحدة بين الصنيتين المزودتين بأوراق البرشمان المعفرة قليلاً وقم بلفهم بسمك 1/8- بوصة في الفرن. كرر هذه الخطوات مع الأجزاء الأخرى من العجين. قم بوضعها في المجمد لمدة 15 دقيقة أو أكثر.
    4 قم بالتسخين المسبق للفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الصف الثالث السفلي. قم بوضع صواني الفرن مع ورق البرشمان. قم بإزالة العجين من المجمد وصينية واحدة في نفس الوقت. قم بكل عناية بتقشير الجزء العلوي من البرشمان من الموجود على العجين واستخدم قاطع كوكيز مسطح أو مستقيم الحواف، قم بتقطيع العجين إلى دوائر. باستخدام قاطع كوكيز لدوائر بقطر 1/2- بوصة، قم بقطع الفتحات من مركز منتصف الدوائر الكبيرة، وهو الأمر الذي يضيف حلقات تجميع شكلية (ستكون الفتحات أشكال كوكيز صغيرة وجميلة).
    5 قم بكل عناية بوضع الكوكيز في صواني الفرن، مع وضعهم بمقدار 1/2 بوصة جانبًا. إذا كان العجين ناعمًا جدًا لنقله، قم بإرجاعه إلى المجمد لمدة 15 إلى 30 دقيقة. إذا كنت ترغب في طهي الكوكيز على دفعات، تأكد من أنك ستترك صواني الفرن باردة قبل خبز كل دفعة. قم بخبز الكوكيز في فرن تم تسخينه مسبقًا حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ستستغرق من 10 إلى 14 دقيقة. ضع البرشمان على رفوف التبريد، انتظر لمدة 10 دقائق ثم قم بكل عناية بوضع الكوكيز على الرفوف لتبرد تمامًا.
    6 قم بإرجاع الكوكيز إلى سطح العمل لديك. ضع كمية قليلة من المربى على ملعقة صغيرة وضعها على كل كوكيز دون وضعها على الفتحات وقم بوضعها على كافة الطبقات. قم بتعفير الكوكيز بكمية وفيرة من سكر البودرة وكذلك الفتحات إما من سكر منخول أو من منخل ممزوج بعناية فوق الكوكيز وقم بترطيبها بيديك، وقم بكل دقة بوضعه فوق المربى حتى تخرج المربى من المنتصف