لتحضير المكمورة تحتاجين المقادير التالية:
4 حبة بصل مقطع جوانح رفيعة
5 أكواب طحين
2.50 دجاجة دجاج مقطع 4 قطع
0.50 كوب ماء فاتر
2.50 كوب زيت زيتون
ملح حسب الحاجة
ملعقة كبيرة فلفل أسود
أما عن طريقة التحضير:
أولا: لتحضير العجينة
- ضعي الطحين في وعاء العجن وأضيفي إليه رشّة ملح صغيرة، واعجنيه باليد بإضافة الماء وزيت الزيتون إلى أن تتماسك العجينة وتكون قابلة للفرد، وأتركي العجينة مدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
ثانيا: تحضير الحشوة
- نظّفي الدجاج جيداً واسلقيه حتى ينضج، وضعي قطع البصل في قدر عميق مع ربع كأس من زيت الزيتون وقلبيه على نار هادئة حتى يذبل ثم أضيفي إليه قطع الدجاج المسلوقة مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتحمر الدجاج قليلاً، وأضيفي الملح والفلفل الأسود للبصل والدجاج وقلبيهم جيداً.
ثالثا: تطبيق المكمورة:
• اقسمي العجينة إلى 6 أقسام واجعلي القسم الذي ستضعينه على العجينة ليغطيها أكبر قليلاً من أقسام العجينة الأخرى.
• افردي العجينة بواسطة المرقّ بشكل دائري وضعيها في الصينية.
• خذي كمية من الدجاج والبصل وضعيها فوق العجين.
• غطي الدجاج والبصل بطبقة أخرى من العجين.
• خذي أيضاً كمية من الدجاج والبصل وضعيها فوق العجين وهكذا على شكل طبقات من العجين والدجاج .
• ضعي صينية المكمورة في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج العجين ويتحمَّر من الوجهين.
• ولتقديم المكمور، اقلبي المكمورة في طبق التقديم وقطّعيها بالسكين وقدِّميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء ولبن الزبادي.