يقدم الشيف أسامة السيد طريقة عمل "طاجن كفته سمك بالبطاطس" كالتالي:

 

المقادير:

2 بطاطس كبيرة ومُقشرة
زيت للقلي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل كبير شرائح
½ كيلو سمك مفروم ناعم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
3 روبيان (جمبري) مسلوق بدون قشر
2 طماطم حلقات

للعجين
كوبين دقيق
½ كوب دهن نباتي أو زبد

ملعقتين كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
2/3 كوب حليب
ملح وفلفل

 

الطريقة:

 

تُقطع البطاطس حلقات وتُحمر في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبيًا (مراعاة عدم تمام النُضج).
تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُترك لمدة 3 دقائق مع التقليب حتى يلين ويصير لونه ذهبي، ثم يُرفع جانبًا.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يوضع السمك في وعاء عميق، ويُضاف عصير الليمون والبقدونس، يُتبل بالملح والفلفل، يُقلب الخليط جيدًا حتى يُصبح عجينًا لينًا يسهل تشكيله.
يُبطن قالب (حوالي 12 سنتيمترًا) بورق بلاستيك، توضع ملعقتين كبيرتين من خليط السمك في قاع القالب، ثم يوضع واحد روبيان، ثم ملعقتين كبيرتين من خليط السمك مع الضغط الخفيف باليد.
يُقلب القالب مع إزالة الورق البلاستيك، ثم يُكرر ما سبق مع المتبقي من خليط السمك والروبيان.
يُدهن طاجن فرن بقليل من الزيت، تُرص حلقات البطاطس على شكل مروحة – كقاعدة بنفس حجم وحدات الكفتة.
يُوزع خليط البصل فوق البطاطس، ثم تُرص فوقه حلقات الطماطم على شكل مروحة، يُكرر ما سبق للحصول على طبقات البطاطس والبصل والطماطم، بعدد وحدات الكفتة.
توضع وحدات الكفتة فوق طبقات البطاطس والبصل والطماطم، وتُرش بقليل من زيت الزيتون.
يوضع الطاجن في الفرن لحوالي 20 دقيقة.

 

يُحضر العجين بخلط المكونات وتتبيلها بالملح والفلفل مع التقليب حتى يتجانس، ويُخرج الطاجن من الفرن، ويُوزع العجين فوق وحدات الكفتة (ملعقة كبيرة من العجين لكل وحدة كفتة)، ويُساوى السطح وتُرش بقليل من زيت الزيتون.
يوضع الطاجن مرة أخرى في الفرن لحوالي 15-20 دقيقة أو حتى ينضج العجين ويُصبح لونه ذهبيًا.