كثير من الناس يجاهدون كي يتمكنوا من تناول 5 حصص من الفاكهة والخضراوات يوميًا، ولكن الأبحاث الجديدة تشير إلى أن حتى أولئك الذين يتمكنون من فعل ذلك ينبغي عليهم فعل ما هو أكثر من ذلك. وكشفت دراسة إسبانية أن الأشخاص الذين يتناولون 7 حصص في اليوم، يطول عمرهم عام كامل عن أولئك الذين لا يفعلون ذلك، وكشفت الأبحاث أن تناول الكثير من الفاكهة والخضروات، هو إجراء وقائي خصوصًا ضد أمراض القلب.وأفادت مجلة "ساينس دايلى" أن الباحثين في الكلية الأندلسية للصحة العامة، قاموا بتحليل وفحص 25.682 حالة وفاة بين 45.1151 شخصًا على مدار 13 عام، ووجد الباحثون أن الأشخاص الذين يأكلون أكثر من 569 غرامًا من الفاكهة والخضروات، بمعدل 7 حصص في اليوم، كانوا أقل عرضة للوفاة بنسبة 10 %، وإنهم يعيشون في المتوسط ​​، من عام إلى 12 عام أطول من أولئك الذين يتناولون أقل من 249 غرامًا في اليوم.واقترحت الدراسة أيضاً أنه مقابل كل زيادة 200 غرامًا في الاستهلاك، يقل خطر الوفاة بنسبة 6%. ولذلك، يعتقد الباحثون أنه يمكن منع ما يقرب من 3% من الوفيات إذا كان الجميع يأكلون من 6 إلى 7 حصص من الفاكهة والخضر يوميًا.كما أظهرت الأبحاث السابقة أنه إذا كان الجميع يأكلون الحصص اليومية الموصى بها من الفاكهة والخضار، فإن عدد الأشخاص الذين من الممكن أن يعانوا من الأمراض المزمنة سينخفض ​​وسيقل خطر الوفاة المبكرة لديهم ​​بنسبة تتراوح بين 10 إلى 25 %.
وذكرت الكاتبة ماريا خوسيه سانشيز بيريز لمجلة "ساينس دايلى"، أن "هناك الآن أدلة كافية على التأثير المفيد للفاكهة والخضار في الوقاية من السرطان وغيره من الأمراض المزمنة". وتابعت "لهذا فإن أحد أهم التدابير الوقائية الأكثر فعالية، هو تعزيز استهلاكهم بين الناس"
كما كشفت الدراسة أيضًا، أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الفاكهة والخضار، تقل احتمالات إصاباتهم بأمراض القلب بنسبة 15 %. كما أن أكثر من 4 % من حالات الوفاة المرتبطة بأمراض قلبية يمكن منعها من خلال أكل ما يكفي من الفواكه والخضروات.
ووفقًا للباحثين، فإن الخضار النيئ  يكون جيدًا،  ولاسيما في الحد من خطر الوفاة، ووجد الباحثون أيضًا أن تناول الكثير من الفواكه والخضروات جيد بوجه خاص للحد من خطر الوفاة، بالنسبة للأشخاص الذين يستهلكون الكثير من المشروبات الكحولية، أو يعانون من السمنة، أو الذين يدخنون.
ويعتقدون أن سبب هذا هو مضادات الأكسدة التي تحتوى عليها الفواكه والخضروات، والتي تقلل من التأكسد الناجم عن شرب الكحول، والتدخين، وزيادة الوزن.