تأسّست مجموعة فنادق باليوني  Gruppo Baglioni Hotels في عام 1973، عندما اقتنى روبرتو بوليتو أول منشأة له في مقاطعة توسكانا الإيطالية ، مطورا رفقة زوجته ليز مفهوما جديدا للضيافة مستوحى من تجربة حياتية، رحلة في الأسلوب الإيطالي من خلال ثقافاته وتقاليده المختلفة. ومن هذا المنطلق طوّرت فنادق باليوني مجموعة تتألف الآن من9 فنادق فريدة تحتضن معظمها في المباني القديمة داخل المدائن العتيقة الأكثر شهرة كمدن الفنون والتاريخ، فأربعة منها في إيطاليا، وثلاثة في فرنسا وواحد في قلب لندن، فندق افتتح في آذار /مارس 2004، يعتبر نقطة تحول مهمّة في مفهوم تصميم السلسلة، إضافة إلى فرع في مدينة مراكش. وهذه التجربة الكبيرة تعرف اليوم انطلاقة جديدة، على يد الجيل الجديد المتحمّس من الأسرة نفسها، لوكا مانيي وغويدو بوليتو، المدير المكلف للمجموعة، اللذين يقودان المؤسّسة الآن نحو مشاريع دولية جديدة. من أهم الأمثلة المعبّرة التي ترمي إليها المجموعة تحت الإدارة الجديدة بقيادة غويدو بوليتو ولوكا مانيي هو الاهتمام بفندق باليوني في مراكش، إذ أن الأسلوب الدي يمتاز به الذي يوحي بالثقافة المغربية والحضارة التي جددت صورة العلامة للمجموعة بفضل العناية الفائقة بالتفاصيل، والانتباه في اختيار المواد بدقة، وخصوصا في التوفيق في الربط بين التقليد والمعاصرة، بحثا عن تحقيق أناقة ودفء أقل برودة وجمودا. هذا التصور الجديد لحسن الضيافة المعاصرة يتم تقديمه إلى جمهور دائم اليقظة وجد متطلع على التصاميم الناجحة الجديدة ذات الأسلوب التقليدي الذي يحافظ على روح الحضارة المغربية. ليبقى باليوني فندق متميز ذو تاريخ مشرف، وأجواء مريحة وودّية، حيث يمكن عيش تفاصيل الحياة في كل زاوية من زوايا الفندق، الذي يستجيب لطلبات الزبائن حسب رغباتهم وأدواقهم المختلفة إذ يمزج بين الأصالة والمعاصرة، ويظهر ذلك في فن التقديم ولمسات مشخصة ومدروسة ذات أسلوب وأناقة تجذب السياح من كل حدب وصوب. وهذا ما يميز فندق باليوني الذي يستند إلى روح التفوق، في تصور شخصي لكل من ساهم في تطور هذا الفندق، كجزء أساسي من خصوصياته، ويساهم كل عنصر في خلق تجربة فريدة من نوعها في تنشيط السياحة في جُلّ مناطق المدينة الحمراء.