طواجن ثعابين السمك عادة فرعونية قدّسها الأسوانيون في العيد

استقبل الأهالي الأسوانيون العيد في يومه الأول بعدد من العادات المميّزة التي تضمّ وجبات السمك بعدة طرق مختلفة والبعد عن اللحوم والدجاج.

واستمر الأهالي في التوافد على باعي الأسماك التي تعتبر عادة فرعونية يستمر الأسوانيون في الحفاظ عليها وتطبيقها، وكان يتضمن تناول السمك المملح والبصل، وعرف المصريون أنواعا من الأسماك حرصوا على رسمها على جدران مقابرهم، مثل سمك البوري والبياض والبلطي، كما عرفوا البطارخ منذ عصر الأهرام حتى أنهم في أحد الأعياد كانوا يأكلون السمك المقلي أمام أبواب المنازل في وقت واحد.

وعلى الرغم من مرور آلاف السنوات بين الحضارة الفرعونية القديمة والحضارة الحديثة في مصر فإن المصريين ما زالوا يمارسون نفس الطقوس الفرعونية في احتفالاتهم ويقبل عليه عدد كبير من الأشخاص ممن يعشقون الأسماك بأشكالها المختلفة، واللجوء إلى الطواجن التي تنال إعجاب الكثيرين ممن يفضلون المذاق المميز والطريقة المختلفة وتشتهر به المحافظة, حيث يمثل عيد الفطر للمواطنين في محافظة أسوان تناول الأسماك النيلية والأسماك المدخنة والأسماك المملحة والطواجن التي تضم أنواعا شتى من الأسماك النيلية مثل البلطي والزمار وثعابين السمك كنوع من فتح الشهية أو التغيير عما اتسمت به المائدة طوال فترة رمضان، حيث تكون اللحوم والدجاج طبقا رئيسيا.

وأوضح عدد كبير من المواطنين على حرصهم على شراء الأسماك هذه الأيام وأشاروا إلى التفاوت الكبير في أسعار الأسماك، وأنها ليست في متناول الجميع، خاصة من الراغبين في شراء الزمار والثعابين والبلطي، وهي أشهر الأنواع التي يرغب في شرائها المستهلك خلال هذه الأيام.

فلقد اعتاد أبناء محافظة أسوان في عيد الفطر على تناول بعض الأكلات خلال الاحتفال بعيد الفطر المبارك، فالأسماك المدخنة "الرنجة" والأسماك المملحة "الفسيخ" والبلطي وطاجن السمك الأسواني من الوجبات الأساسية بالنسبة إلى أبناء المحافظة منذ زمن بعيد.

كما شهدت أسعار الأسماك ارتفاعا كبيرا في عيد الفطر المبارك نظرًا لشراء المواطنين كميات كبيرة وتخزينها، في ظل التحول الغذائي من اللحوم والدواجن إلى الأسماك.
أما عن الفسيخ والرنجة والملوحة فزاد الإقبال عليها بشكل كبير واستمرت المحلات في استقبال المواطنين حتى صباح أول أيام العيد.

واستمرت طوابير من المواطنين تقف أمام محلات وبائعي الفسيخ والرنجة رغم ارتفاع ثمنه في أيام العيد الثلاثة إلا أنهم اعتادوا عليه ولا يستطيعون تغييره.

ويعد طبق سمك "الرنجة" المملح والمدخن من الأكلات الشعبية التي تزين موائد الأسوانيين في الأعياد كعادة توارثوها منذ القدم، ويرافقه دومًا طبق الطماطم والمضاف إليها الفلفل الأخضر والبصل.​